Ariete Vintage 1588/03 Руководство по эксплуатации онлайн [37/89] 797489

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- Estirar la pasta a mano o a máquina y cortarla según la receta.

- Cocer en agua hirviendo salada de 5 a 8 minutos según el formato.

RECETA BASE PARA PASTA SABLÉ – 1,6 KG.

800 g de harina “00”

400 g de mantequilla fría a trozos

240 g de azúcar

4 yemas

100 ml de agua fría

Un pellizco de sal

Aromas (vainilla, corteza de limón, corteza de naranja, etc.)

- Introducir en el recipiente todos los ingredientes.

- Usando la varilla (G), amasar con la velocidad “2” durante 5 minutos.

- Pasar la masa a la superficie de trabajo formar rápidamente una pelota.

- Envolver con película y poner en el frigorífico por lo menos 20 minutos o hasta que se haya lige-

ramente endurecido.

- Extender la masa sobre un plano enharinado a la altura y dimensiones deseadas.

- Cocer en el horno precalentado a 170/180° C de 15 a 25 minutos según la receta.

RECETA BASE PARA CAKE (TARTA PARAISO) – 1,6 KG.

350 g de mantequilla a temperatura ambiente

350 g de azúcar

4 huevos de 65/70 g.

10 yemas (aproximadamente 200 g)

250 g de harina 0

150 g de fécula de patatas

1 sobrecito de levadura en polvo para pasteles

1 pellizco de sal

Aromas (esencia de vainilla, almendra o cortezas de limón, naranja, etc.)

- Introducir en el recipiente la mantequilla, el azúcar, la sal y los aromas.

- Usando la varilla para montar, poner la velocidad “7” durante 5 minutos.

- Pasar a velocidad “8” y montar todavía durante 5 minutos.

- Continuar montando y añadir un huevo entero o 2 yemas cada vez, a intervalos de un minuto

aproximadamente o hasta que el huevo se haya incorporado bien.

- Añadir la harina, la fécula y la levadura y amalgamar a velocidad “6” durante 2 minutos.

- Echar el compuesto en moldes untados con mantequilla y poco enharinados.

- Cocer en el horno precalentado a 170° C durante aproximadamente 35/45 minutos.

- Sacar del horno y dejar que repose 5 minutos en el molde.

- Sacar del horno y apoyar sobre una rejilla y dejar que se enfríe bien antes de usarla.