Ariete Vintage 1588/03 Руководство по эксплуатации онлайн [9/89] 797489

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- Tirare la pasta a mano o a macchina e tagliarla secondo la ricetta.

- Cuocere in acqua bollente salata dai 5 agli 8 minuti a seconda del formato.

RICETTA BASE PER PASTA FROLLA – 1,6 KG.

800 g di farina “00”

400 g di burro freddo a pezzetti

240 g di zucchero

4 tuorli

100 ml d’acqua fredda

un pizzico di sale

aromi (vaniglia, scorza di limone, scorza d’arancia, etc…)

- Inserire nella ciotola tutti gli ingredienti.

- Usando la frusta (G), impastare a velocità “2” per 5 minuti.

- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e formare velocemente una palla.

- Avvolgere con pellicola e porre in frigo per almeno 20 minuti o fino a che si sarà leggermente

indurito.

- Stendere la pasta su un piano infarinato all’altezza e nelle dimensioni desiderate.

- Cuocere in forno preriscaldato a 170/180° C dai 15 ai 25 minuti a seconda della ricetta

RICETTA BASE PER CAKE (TORTA PARADISO) – 1,6 KG.

350 g di burro a temperatura ambiente

350 g di zucchero

4 uova da 65/70 gr.

10 tuorli (circa 200 gr.)

250 g di farina 0

150 g di fecola di patate

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

aromi (essenza di vaniglia, mandorla o scorze di limone, arancia, etc…)

- Inserire nella ciotola il burro, lo zucchero, il sale e gli aromi.

- Usando la frusta a fili, montare a velocità “7” per 5 minuti.

- Passare a velocità “8” e montare ancora per 5 minuti.

- Continuando a montare, aggiungere un uovo intero o 2 tuorli alla volta, ad intervalli di un minuto

circa o fino a che l’uovo non sia ben incorporato.

- Aggiungere la farina, la fecola ed il lievito e amalgamare a velocità “6” per 2 minuti.

- Versare il composto in stampi imburrati e poco infarinati.

- Cuocere in forno preriscaldato a 170° C per circa 35/45 minuti.

- Sfornare e lasciar riposare 5 minuti nello stampo.

- Sformare su una griglia e lasciar ben raffreddare prima di utilizzarla.

RICETTA BASE PER MERINGA – 900 GR ( 8 ALBUMI )

300 g di albumi (7/8 albumi)

300 g di zucchero semolato