Steba sv 2 [21/52] Autres fonctions

Veuillez prendre note que les temps indiqués dans le manuel d‘utilisation et les

durées minimales du livre de recettes s‘appliquent pour un appareil rempli d‘eau déjà

chaude. Si l‘appareil est rempli d‘eau froide, il faut rajouter environ 30 minutes. Si

la nourriture est dans le cuiseur sous-vide, toujours remplissez avec l’eau jusqu’à la

marque « max ». Ainsi, c’est garantir que les températures réglées peuvent être main-

tenu avec une précision de +/- 1 °C à zone sous-vide de 65°C. Dans les deux cas, vous

pouvez mettre les aliments dans le bain d‘eau juste après le remplissage ; par ailleurs,

la technique de cuisson sous vide permet de dépasser considérablement les durées

minimales indiquées sans que la température à cœur ne dépasse la valeur souhaitée.

Autres fonctions

Stérilisation : après pasteurisation, plonger aussitôt la viande dans de l’eau glacée.

La placer ensuite dans un réfrigérateur et conserver pendant plusieurs jours (tem-

pérature du réfrigérateur 7°C = 5 jours, température du réfrigérateur 5°C = 10 jours)

sans perte de qualité ou congeler dans le compartiment congélation.

Pour dégeler les aliments sous vide, les placer dans l’appareil à environ 55°C dans leur

sachet. Les sortir ensuite du sachet, les consommer aussitôt ou les saisir sur le feu.

Consommation immédiate : on peut évidemment faire cuire la viande juste après

traitement sous vide sans la faire décongeler ou la faire revenir un maximum d’une

minute sur chaque côté dans une poêle chauffée contenant un peu d’huile de tourne-

sol. Plus la cuisson est courte, plus la viande reste juteuse. On peut aussi étaler un peu

d’huile sur la viande à l’aide d’un pinceau et chauffer à l’aide d’un brûleur au butane.

Maintenant assaisonner avec le sel.

On laissera la viande se détendre environ 2 minutes avant de la découper.

Méthode de cuisson inversée : cela consiste à cuire rapidement la viande et à

l’assaisonner avant de la mettre sous vide pour qu’elle soit déjà prête à la consomma-

tion après la cuisson sous vide.

On peut aussi préparer un fond à base de vin rouge balsamique assaisonné, y mettre

la viande, mettre sous vide et cuire SousVide.

Nettoyage et entretien

Après utilisation, l’appareil doit être nettoyé.

∙ Retirer la prise de secteur avant tout nettoyage.

∙ Videz toute de l’eau.

∙ Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau.

∙ Verser l’eau chaude additionnée de liquide vaisselle classique est mettez l’appareil

en marche pour quelques minutes. Après, rincer avec l’eau frais est laissez l’appareil

sécher.

∙ Ne pas utiliser de nettoyant acide ou abrasif.

∙ Nettoyez le couvercle et la surface du boîtier avec un chiffon humide.