Steba sv 2 [26/52] Algemeen

Waterniveau:

∙ Vul het apparaat tot de “min” markering met warm water

∙ Leg het rooster erin

∙ Leg het vacuüm verpakte voedsel erin. Let erop dat de lasnaad van de zak water-

dicht is.

∙ Belangrijk: vul het water aan tot de “max” markering

∙ Stel de tijd en de temperatuur in en druk op de start/stop knop . De verwar-

ming en de pomp beginnen nu te werken.

∙ Als de ingestelde tijd bereikt wordt zal het apparaat niet worden uitgeschakeld, hij

blijft nog een uur werken. Elke minuut klinkt er een piep signaal. Druk op de aan/

uit knop

∙ Het display laat E04 zien als er geen water meer in het apparaat aanwezig is, of als

het waterniveau lager is dan de “min” markering.

Waterpomp

∙ Als de pomp gestart wordt klinkt er kort een zacht geluid.

∙ Wanneer het geluid aan blijft houden kan dit worden veroorzaakt door verontrei-

niging of gebroken zakjes die in de pomp gezogen worden. In dit geval dient u het

apparaat te reinigen (Zie kopje “Schoonmaken”), en het voedsel opnieuw vacuüm

te verpakken.

Kruiden

De levensmiddelen kan men vóór het vacuümeren kruiden of men kan de levensmid-

delen ook kruiden toevoegen. Gelieve bij het kruiden voorzichtig te zijn omdat de

eigen smaak bij de sous-vide bereiding behouden blijft.

Algemeen

Door de sous-vide methode wordt bij exacte temperaturen het levensmiddel gepas-

teuriseerd en wordt daardoor de houdbaarheid verlengd. Na de pasteurisatie de

zakjes onmiddellijk in het ijswater laten afkoelen en in de koelkast bij een tempera-

tuur van minder dan 7°C bewaren, invriezen of onmiddellijk consumeren. De pasteu-

risatie geschiedt bij ca. 62°C kerntemperatuur. Over het algemeen ontwikkelt het le-

vensmiddel zich het best bij temperaturen tussen 55 en 65°C. Temperaturen tot 65°C

hebben een plustolerantie van 1°C. Bij temperaturen van 70°C en meer, plus 2-3°C.

Met deze tolerantie dient bij de temperatuurinstelwaarden rekening gehouden te

worden (bv. 72°C instellen wanneer een temperatuur van 75°C gewenst wordt).

Kooktijd is afhankelijk van de dikte van het levensmiddel

∙ Het apparaat functioneert alleen correct wanneer het deksel opgelegd is.

∙ Bij diepgevroren producten wordt de tijd met minstens 20% verlengd.

∙ Alle vooropgestelde tijden zijn richtwaarden en dienen volgens eigen smaak aan-

gepast te worden.

∙ Bij taai vlees wordt de tijd dubbel zo lang.