Steba sv 2 [49/52] Насос

Насос

∙ привключениинасосабудетслышеннебольшойшум

∙ еслишумбудетгромким,этозначит,чтовозможновакуумныймешокповрежден

инасосзасорилсячастицамипродуктов.Втакомслучае,следуетпрочистить

насос(см.разделЧисткаприбораизапечататьпродуктызаново.

Приправы

Передвакуумированиемпродуктыможноприправитьилипосыпатьпряными

травами.Будьтеосторожнысприправами,приприготовлениипищивSousVide

сохраняетсянатуральныйвкуспродуктов.

Общая информация

МетодприготовленияSousVideподразумеваетпастеризациюпродуктовприточно

заданныхтемпературах,чтопродлеваетихсрокхранения.Послепастеризации

пакетсразуохладитевледянойводеихранитевхолодильникепритемпературе

7°С,заморозьтеилисразуупотребитевпищу.Пастеризацияосуществляетсяпри

температуревтолщепродуктапримерно62°С.Какправило,лучшевсегопродукты

приготовляютсяпритемпературахот55°Сдо65°С.

Температурыдо65°Cимеютмаксимальноеотклонение+1°C.

Притемпературе70°Cиболееотклонениедостигает+2-3°C.

Этонеобходимоучитыватьприустановкетемпературыприготовления(например,

устанавливатьтемпературу72°C,еслитребуетсятемпература75°C).

Время приготовления зависит от толщины продуктов

∙ Правильнаяработаприбораобеспечиваетсятолькопри

закрытойкрышке.

∙ Прииспользованииглубокозамороженныхпродуктоввремяприготовления

увеличиваетсяминимумна20%.

∙ Всеуказанныезначениявремениявляютсяориентировочнымиимогутбыть

измененыповашемувкусу.

∙ Прииспользованиижесткогомясавремяприготовленияудваивается.

Мясо:

Температура 58°C - 62°C

Толщина Время

10мм 30минут

20мм 45минут

30мм 95минут

40мм 120минут

50мм 180минут

60мм 250минут

Птица:

Температура 63°C - 65°C

Dicke Zeit

10мм 20минут

20мм 40минут

30мм 75минут

40мм 90минут