Redmond RBM-1913 [12/36] Консистенция теста

Redmond RBM-1913 [12/36] Консистенция теста
12
Соль улучшает структурные свойства теста и вкус готовых изделий. Недосоленное тесто
имеет слабую консистенцию. При этом избыток соли ухудшает вкус теста и мешает его
подъему (соль сдерживает активность дрожжей).
Травы и специи можно добавлять в самом начале процесса замешивания теста
вместе с остальными ингредиентами. Имбирь, орегано, петрушка, базилик и другие
подобные добавки придают хлебу аромат и улучшают его внешний вид. Чтобы запах
не был слишком резким, используйте небольшое количество трав и специй (1-2
чайных ложки).
Некоторые ингредиенты (например, лук-порей) содержат много жидкости, поэтому
необходимое для замеса теста количество жидкости следует уменьшить.
Чеснок поглощает активность дрожжей, поэтому им можно посыпать или натирать
готовый хлеб, но не добавлять в тесто.
Яйца улучшают аромат и цвет хлеба, делают его более мягким.
Дополнительные ингредиенты. Для приготовления хлеба можно использовать сушеные
фрукты, орехи, ветчину, нарезанные на мелкие кусочки, тертый сыр, измельченный
шоколад. Не добавляйте ингредиентов больше, чем указано в рецепте, иначе хлеб
может не подняться. Будьте аккуратны со свежими фруктами и орехами, поскольку они
содержат дополнительную жидкость (сок и масло). Это необходимо учитывать при
добавлении остальных жидких ингредиентов.
В магазине можно приобрести готовые смеси для выпечки хлеба. Используйте смеси,
рассчитанные на выпекание изделий весом 500-750 г.
Консистенция теста
Если тесто слишком прилипает к боковым поверхностям рабочей емкости, посыпьте
стенки мукой. Если тесто слишком сухое, добавьте столовую ложку теплой воды. Удалить
все ингредиенты, прилипшие кбоковым сторонам емкости, можно деревянной или
пластиковой ложкой. Не используйте для этого металлические предметы — они могут
повредить антипригарное покрытие формы. Не оставляйте крышку открытой дольше,
чем это необходимо.
Особенности процесса выпекания
На вкус и текстуру хлеба, приготовленного в хлебопечи, влияет множество факторов:
характер ингредиентов, температура на кухне, атмосферное давление. Используя
собственный рецепт приготовления хлеба, строго следуйте рекомендациям по заклад-
ке продуктов и выбору программы, приведенным в данном руководстве. Отмеряйте
ингредиенты точно по весу. Используя рецепты из кулинарных книг для других хлебо-
печей, ориентируйтесь на вес готового хлеба в 500, 750 или 1000 грамм.
Заполняйте рабочую емкость не более чем на четверть или, в крайнем случае, не более
чем на треть от ее объема. В противном случае во время подъема тесто может пере-
литься через края формы внагревательную камеру, попасть на нагревательный элемент
и засорить привод, что, всвою очередь, приведет к поломке прибора.
Сводная таблица программ приготовления (заводские установки)
Название программы
Время работы по
умолчанию (час : мин)
Диапазон
изменения
времени
работы / шаг
изменения
Отсрочка
старта
Автопо-
догрев
Выбор
цвета
корочки
500 г 750 г 1000 г
КЛАССИЧЕСКИЙ ХЛЕБ 2:55 3:00 3:05
ЭКСПРЕСС 1:55 2:00 2:05
СДОБА 3:50 3:55 4:00
ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ 3:55 4:00 4:05
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ 3:55 4:00 4:05
БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ 2:55 3:00 3:05
БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ 2:55 3:00 3:05
ДЕСЕРТ 1:40
0:30 – 2:00 /
10 мин
БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО 0:15
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО 1:30
МОЛОЧНАЯ КАША 0:40
0:20 – 1:50 /
5 мин
КЕКС 2:20
ДЖЕМ 0:40
0:10 – 1:20 /
5 мин
ЙОГУРТ 8:00
1:00 – 12:00 /
1 час
ВЫПЕЧКА 1:00
0:10 – 1:30 /
5 мин
СУП 1:00
0:20 – 1:20 /
5 мин
ТУШЕНИЕ 1:00
0:20 – 2:00 /
5 мин

Содержание