Delonghi BDM 125S — дозатор для орехов и сухофруктов в хлебопечках [14/56]

ДОЗАТОР ДЛЯ СУХОФРУКТОВ И ОРЕХОВ

Устройство оснащено дозатором для орехов и сухофруктов, при помощи которого эти сухие ингредиенты добав

ляются в тесто автоматически во время замеса. Это происходит приблизительно за 8 минут до окончания второ

го замеса теста 2, при этом сухофрукты и орехи не перемалываются, а распределяются равномерно кусочками

по всей выпечки. Дозатор рассчитан на 1 мерный стакан ингредиентов, и может использоваться в качестве до

ступной опции для всех программ меню, при этом его желательно использовать только в режимах Классический

хлеб (1), Хлеб с пониженным содержанием клейковины/дрожжей (3), Хлеб из непросеянной муки (4) и Сладкая

выпечка (5). Дозатор для орехов и сухофруктов – это одна из характеристик устройства, облегчающих приготов

ление хлеба.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не пытайтесь открыть окошко дозатора во время работы устройства, поскольку оно блокируется

автоматически. Если Вам нужно опорожнить контейнер для сухофруктов, отключите устройство от розетки, из

влеките из него контейнер с хлебом и только после этого переверните устройство.

ПРОЦЕСС ВЫПЕЧКИ

Смешивание компонентов, замес, подъем теста, выпекание – вот краткий обзор стадий работы устройства.

Смешивание компонентов и замес

В хлебопечении пекарь сначала смешивает ингредиенты, а потом вручную замешивает тесто. Устройство выпол

няет эти операции автоматически.

Подъем теста

При ручном производстве хлеба тесто помещают в теплое место, чтобы оно начало подходить под действием

дрожжей за счет их ферментации и образования газа. После замешивания теста устройство поддерживает тем

пературу, оптимально подходящую для действия на дрожжи на протяжении всей фазы подъема.

Если при работе устройства была установлена программа «Impasto/Замес», оно остановится после окончания фа

зы подъема теста. После этого тесто можно извлечь для формовки – для итальянской фокаччи, пиццы или под

другие изделия – и для дальнейшей выпечки в конвекционной печи.

Обвалка теста

После того, как тесто «подошло», пекарь обычно уминает, «сдувает» его. Этот процесс позволяет удалить боль

шие пузыри из теста и избыточные газы, образовавшиеся во время ферментации, придавая тем самым тесту бо

лее однородную, аппетитную консистенцию. Устройство автоматически управляет этой операцией, проворачивая

лопасти тестомесителя необходимое количество раз.

Повторный подъем теста

После обвалки хлеб поднимается вторично, и продолжительность этого процесса зависит от типа выпечки. На

пример, хлеб из непросеянной муки требует более продолжительной ферментации, поскольку содержит отруби

и зерновые ростки, препятствующие этому процессу. Устройство автоматически регулирует температуру и про

должительность повторного подъема теста в зависимости от установленной программы.

Выпекание

Устройство автоматически регулирует продолжительность выпекания, чтобы хлеб неизменно был отменного ка

чества!

Охлаждение

При обычной выпечке хлеба пекарь сразу же снимает готовый хлеб с противня, чтобы корочка не стала слишком

плотной. Данное устройство обеспечивает тот же результат при помощи функции Остаточного нагрева, которая

облегчает удаление горячего воздуха из рабочей камеры после того, как хлеб испекся. После того, как Вы выне

те хлеб из формы, нужно дать ему отстояться 15 минут перед нарезкой.

IT-386IDL.qxd 07.06.2006 16:58 Page 14