Shivaki SDH-5101 [12/35] Дополнительные способы подготовки продуктов

Мясо для в

лен

ия

сл

едует

нар

езать

толщиной

0,5 см,

отделив при

этом прослойки жира перед сушкой.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПОДГОТОВКИ ПРОДУКТОВ

Дополнительные способы подготовки не являются обязательными

(кроме мяса и рыбы), потому что сушилка быстро высушит продукты и

сохранит их качество. Но дополнительная обработка может сберечь:

§ Цвет: снижает окисление продуктов, таких как яблоки или

картофель, предупреждает появление ржавого оттенка.

§ Питательные вещества: свести к минимуму потери, возникающие

во время сушки.

§ Текстуру: снижает риск повреждения клетчатки во время сушки.

Всего существует два способа подготовки продуктов к сушке:

погружение в раствор и бланширование.

После проведения такой подготовки очень важно хорошо отряхнуть

остатки воды и тщательно промокнуть бумажными полотенцами

перед сушкой. Лишняя влага продлит время сушки.

БЛАНШИРОВАНИЕ

Бланширование больше всего подходит для фруктов с грубой

кожицей, которая иногда еще имеет и дополнительную натуральную

восковую оболочку. Например, виноград, слива, клюква, и др. Если

такие продукты погрузить в кипяченую воду на 1-2 минуты, кожица

лопается, поэтому влага испаряется во время сушки быстрее, что

ускоряет процесс сушки.

§ Бланширование в воде: наполните больше половины большой

кастрюли водой. Доведите воду до кипения и положите продукты

прямо в воду. Накройте крышкой и бланшируйте 1-3 мин. Выньте

продукты из кипящей воды и опустите их в воду со льдом.

Промокните полотенцем, чтобы убрать излишек влаги перед сушкой.

§ Бланширование паром: с помощью обычной пароварки.

Наполните нижнюю часть пароварки водой приблизительно на 5 см,

верхний отдел заполните продуктами. Вода должна сильно кипеть