Shivaki SDH-5101 [13/35] Погружение в раствор

около

мин

ыньте продукты из кипящей воды и опустите их в воду

со льдом. Промокните полотенцем, чтобы убрать излишек влаги

перед сушкой.

§ Бланширование в электрической пароварке: наиболее легкий,

быстрый и современный способ бланширования. Он поможет

сохранить цвет, питательные вещества и усилить вкус продуктов.

Следуйте инструкции по эксплуатации для вашей пароварки для

бланширования отдельных овощей и фруктов.

ПОГРУЖЕНИЕ В РАСТВОР

Погружение в раствор – это, в первую очередь, средство защиты

продуктов от окисления.

§ Содиум бисульфит: смешанный с водой, содиум бисульфит

представляет собой жидкую форму серы. Это самый эффективный и

дешевый антиоксидант. Используйте только серу, предназначенную

для обработки продуктов. Если Вы подвержены аллергиям,

проконсультируйтесь с врачом, прежде чем использовать этот метод.

§ Фрукты: размешайте 1,5 столовых ложки содиума бисульфита в

4-х литрах воды. Замочите кусочки фруктов на 5 минут, половинки

фруктов – на 15 минут. Промойте.

§ Овощи: рекомендуется только пропаривать. Добавьте 1 чайную

ложку содиум бисульфита на каждый стакан воды для бланширования

и бланшируйте как обычно. Этот метод особенно рекомендуется, если

Вы планируете хранить овощи дольше, чем 3 месяца.

§ Погружение в аскорбиновую/лимонную кислоту: это просто

форма витамина С. Лимонная кислота содержится во всех цитрусовых

фруктах. На 2 мин замочите нарезанные продукты в растворе из 2-х

столовых ложек лимонной кислоты и 1 литра воды.

§ Погружение во фруктовый сок: цитрусовые соки (ананасовый,

лимонный или сок лайма) могут быть использованы, как натуральные

антиоксиданты. Смешайте 1 стакан сока с 1 литром воды и замочите

на 10 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ: фруктовый сок эффективен только на 1/6 сравнительно

с чистой аскорбиновой кислотой и может несколько изменить вкус

продуктов.