Shivaki SDH-5101 [22/35] Приготовление вяленой рыбы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ

Вяление рыбы– процесс достаточно длительный и сложный. Рыба для

вяления должна быть абсолютно свежей, чтобы не испортится еще до

того, как она высушится. Также важна жирность рыбы. Жирная или

маслянистая рыба, например, тунец портится очень быстро, а в

отличие от мяса, жир вырезать из рыбы невозможно. Поэтому не

рекомендуется вялить морскую рыбу: именно из-за ее высокой

жирности.

Подготовьте рыбу: почистите, выпотрошите, при необходимости

удалите кости.

Приготовьте холодный маринад из 3/4 стакана соли (1 стакан = 240

мл) и 1,5 л воды. Опустите в него рыбу на полчаса.

Тщательно промойте рыбу, удалив все остатки соли.

Разложите кусочки на доске, обваляйте их в сухой смеси соли и

приправ.

Положите рыбу в герметичную посуду или пластиковый контейнер,

затем поставьте в холодильник на 6-10 часов.

Достаньте рыбу из холодильника и удалите остатки приправ.

Разложите кусочки на поддоне так, чтобы они не касались друг

друга.

Сушите при температуре 6 8 ˚С на протяжении 12-14 часов.

Тест на готовность: если вы сожмете мясистую часть остывшего

кусочка рыбы между указательным и большим пальцами, рыба не

должна быть ломкой или рыхлой. В конце процесса сушки

понюхайте рыбу и попробуйте на вкус. Мясо должно иметь слегка

рыбный вкус и запах.

Вяленая рыба должна содержать от15% до 20% воды, и на ней не

должны быть видны влажные участки.

Храните так же, как вяленое мясо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ И ОРЕХОВ

ЦВЕТЫ

Цветы необходимо собирать утром, но после того, как роса