Shivaki SDH-5101 Инструкция по эксплуатации онлайн [21/35] 72230

СУШКА

Удалите излишки маринада с мяса, промокните бумажным

полотенцем влагу.

Выложите мясо в один слой на поддоны и сушите при

температуре65-70˚С на протяжении 4-6 часов.

При необходимости, время от времени удаляйте капли жира,

которые появляются на поверхности мяса.

Проверять на готовность следует только охлажденные кусочки.

Хорошо просушенное мясо при сгибании должно трескаться, но не

ломаться.

ХРАНЕНИЕ

Запакуйте остывшее мясо в герметичную посуду или вакуумные

пакеты. Для лучшего сохранения вкусовых качеств, запакуйте вяленое

мясо небольшими порциями и храните в прохладном, темном и

сухом месте. Если вы заметили, что внутри посуды образовывается

влага в виде капелек, это значит, что мясо не просушилось и может

заплесневеть. Его необходимо сушить дольше.

РЕКОМЕНДАЦИИ КАСАТЕЛЬНО РАЗНЫХ ВИДОВ МЯСА

Вяленая говядина

: для приготовления говядины идеально подходят

боковая часть или бедро, а также филейная вырезка. Кроме

высокого содержания белков, говядина отличается большим

количеством фосфора, железа и рибофлавина.

Дичь: оленина, медвежатина, лосятина, хорошо подходят из-за

отсутствия жира. Лучше – боковая и бедренная части туши. Перед

сушкой, мясо диких животных должно быть замороженным (в

течение 60 дней, при температуре -18˚С), с целью уничтожения всех

возможных бактерий. Дальше готовьте по рецепту говядины.

Мясо домашней птицы: попробуйте приготовить что-то необычное–

вяленое мясо курицы или индейки. Для этого вы можете

использовать тот же маринад, что и для говядины. Так как мясо

птицы очень волокнистое, имейте в виду, что по сравнению с

говядиной оно будет более твердым и ломким. Сушите при

температуре приблизительно 68˚С до тех пор, пока кусочки

полностью не просушатся (около 4 часов).