Zelmer 880.0 LCD [88/95] Tabela 3 mešač za kolače

Zelmer 880.0 LCD [88/95] Tabela 3 mešač za kolače
89
Tabela 3. MEŠAČ ZA KOLAČE
Proizvod Max. količina Priprema Brzina Rad* Vreme rada
KUKAST MEŠAČ
Kolač sa
kvascem
1500 g brašna
Staviti u posudu brašno,jaja,šećer.
U levak na poklopu ulivati mleko sa
rastopljenom masnoćom i kvascem.
Izgnječiti.
1
5–6
C
C
30 s
5 min.
Sipkavo testo 750 g brašna Sve proizvode staviti u posudu. 5–6 C 2 min.
Testo za
testeninu
1000 g brašna Sve proizvode staviti u posudu. 5–6 C 5 min.
Testo za
piroške
1000 g brašna Sve proizvode staviti u posudu. 5–6 C 5 min.
ŻIČANI NABIJAČ
Testo za
piškotu
8 jaja
Utući belančevine.
Dodati šećer u prahu.
Dodavati po 2 żumanceta.
Dodavati brašno.
4–6
4–6
4–6
1
C
C
C
C
2 min.
2 min.
2 min.
30 s
Strugano testo z 500 g
Margarin narezati u kocke ok. 2 cm
i pomešati sa šećerom.
Postepeno dodavati jaja.
Dodavati brašno.
4–6
4–6
1
C
C
C
4 min.
1–4 min.
30 s
Pita od sira 1 kg sira
Maslac izrezati u kocke ok. 2 cm
i izmešati sa šećerom u prahu
i żumancima.
Dodavati sir samljeven u spravi za meso
po 1 kašikici.
Završiti mešanje mase od sira.
Staviti masu u drugu posudu
Oprati posudu mešača i żičani nabijač
Napraviti penu od belanaca
Dodati penu u smesu od sira i pażljivo
izmešati kašikom
4–6
4–6
4–6
4–6
C
C
C
C
4 min.
4 min.
1 min.
2 min.
Pena od
belanaca
belanca od 10 jaja
Belanca dovesti do sobne temperature,
stavi u posudu i izmuti.
4–6 C do 2 min.
Šlag
700 ml pavlake (krem) – (32-34%
masnoće)
Pavlaku rashladiti do temp. 8-10 stepeni
C,staviti u posudu i mutiti
1–2 C do 2 min.
LONČIĆ ZA MIKSIRANJE
Voćni koktajl 1 litar = 0,5–0,75 l mleka + voće
Usitniti voće
Dodati mleko, izmiksirati
10–12
12
A
C
5–10 puta
30 s
Testo za
palačinke
1 litar = 1 šolja mleka + 1 šolja
vode +2 jaja + brašno
Sve proizvode istovremeno staviti u posudu
i miksirati.
Povećati od
8-12
C do 30 s
Supa od
povrća
1 litar = 30 dkg kuvanog povrća,
10 dkg mršavog mesa,
2 šolje odvara.
Meso i povrće skuvati,rashladiti
i miksirati
Dodati odvar.
10–12
12
A
C
5–10 puta
30–40 s
Majoneza
1 litar = 450 ml ulja
+ 3 żumanca+sok od limuna
Żumance izmutiti sa sokom od limuna.
Dodavati ulje (ulivati u lončić
u poklopcu).
Dodati so, šećr, eventualno pavlaku
i senf.
10
10
12
C
C
A
1 min do
iscrpljenja ulja
+ 30 s 5 puta
Tatarski sos
1 litar = majoneza + gl;jive u turšiji
+ kisele krastavce
Napraviti majonezu i dodati ostale sastojke
i eventuelno jaje.
12 A 5 puta
* Rad: P – pulse C – stalno A – AUTOPULSE

Содержание