Home
Главная
Bosch
Электрический Духовой Шкаф
Serie|8 HMG636RS1
Руководство по эксплуатации Страница: 55

Bosch Serie|8 HMG636RS1 [55/0] Акриламид в продуктах питания

Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru

Акриламид в продуктах питания

Акриламид образуется, прежде всего, при

высокотемпературной обработке в продуктах из

зерновых и картофеля, например, в картофельных

чипсах, картофеле фри, тостах, булочках, хлебе или

мелкой выпечке (кексы, пряники, печенье).

Щадящее приготовление

Щадящее приготовление – это медленное

приготовление при низкой температуре. Поэтому оно

также называется низкотемпературным

приготовлением.

Щадящее приготовление идеальное для всех

деликатесных порций (например, нежные порции

говядины, телятины, свинины, баранины или птицы),

которые должны быть приготовлены до розового цвета

или до определенной кондиции. Мясо остается очень

сочным, нежным и мягким.

Преимущество: большая свобода

действий при

планировании меню, ведь при приготовлении нежного

мяса можно без проблем выдерживать его в теплом

состоянии. В процессе приготовления мясо нет

необходимости переворачивать. Для поддержания

однородного климата в духовке держите ее дверцы в

процессе приготовления закрытыми.

Используйте только свежее и безупречное в

гигиеническом отношении мясо без костей. Тщательно

удалите

сухожилия и жирную обрезь. При

приготовлении нежных блюд жир придает сильный

специфический привкус. Можно также использовать

пряное или маринованное мясо. Не используйте

размороженное мясо.

После приготовления нежного мясо его можно сразу

же нарезать. Во времени выдержки нет необходимости.

Благодаря особенной методике приготовления мясо

Выпечка из слоёного теста Противень 3 . 170-190 20-35

Выпечка из заварного теста Противень 3 . 200-220 35-45

Мелкое печенье Противень 3 . 140-160 15-30

Фигурное печенье Противень 3 . 140-150 30-45

Мелкая выпечка из дрожжевого теста Противень 3 # 160-180 25-35

Хлеб и булочки

Хлеб из различных видов муки, 1,5 кг Прямоугольная форма 2 # 200-210 35-45

Лаваш Универсальный противень 3 # 250-275 15-20

Булочки сладкие, свежие Противень 3 # 170-190 15-20

Булочки, свежие Противень 3 # 180-200 20-30

Мясо

Жаркое из свинины без кожи, напр. шейная

часть, 1,5 кг

Открытая посуда 2 # 180-190 120-140

Жаркое из тушеной говядины, 1,5 кг Закрытая посуда 2 # 200-220 140-160

Жаркое из телятины, 1,5 кг Открытая посуда 2 # 170-180 110-130

Рыба

Рыба целиком, тушеная 300 г, напр., форель Закрытая посуда 2 # 190-210 25-35

Рыба целиком, тушеная 1,5 кг, напр., сёмга Закрытая посуда 2 # 190-210 45-55

Рыбное филе без панировки, тушеное Закрытая посуда 2 # 190-210 15-25

Блюдо Посуда/принадлежности Уровень

установки

Вид на-

грева

Температу-

ра в °C

Продол-

житель-

ность в

мин.

Рекомендации по приготовлению пищи с низким содержанием акриламида

Общие сведения ■ Время приготовления должно быть по возможности коротким.

■ Блюда должны иметь золотистый цвет, а не тёмный.

■ Чем больше размер приготавливаемого блюда, тем меньше акриламида образуется в процессе его

приготовления.

Выпекание С верхним/нижним нагревом макс. 200 °C.

Горячим воздухом макс. 180 °C.

Мелкое печенье С верхним/нижним нагревом макс. 190 °C.

Горячим воздухом макс. 170 °C.

Яйцо или яичный желток уменьшают образование акриламида.

Картофель фри в духовом шкафу Распределить картофель на противне равномерно в один слой. Готовить минимум 400 г на противне,

чтобы чипсы не пересыхали.

Bosch Serie|8 HMG636RS1 [55/0] Акриламид в продуктах питания

Содержание

Похожие устройства