Philips HD9040/90 [36/47] Русски
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Philips HD9040/90 [36/47] Русски

Philips HD9040/90 [36/47] Русски


Мука первого сорта содержит достаточно белка (клейковины), чтобы придать хлебу нужный 
объем и текстуру. Именно клейковина обеспечивает такую структуру теста, благодаря 
которой пузырьки воздуха блокируются и удерживаются внутри, что позволяет тесту 
подниматься. Большинство видов муки проходят отбеливание. Это не влияет на их 
хлебопекарные качества и срок хранения.

Цельнозерновая мука представляет собой муку крупного помола, которая получается путем 
перемалывания цельного пшеничного зерна, включая оболочку, зародыш и эндосперм. 
Оболочка и зародыш придают муке коричневый оттенок и вкус, напоминающий вкус ореха, а 
также повышают волокнистость. Хлеб из цельнозерновой муки имеет меньшую высоту и 
более высокую плотность. 

Ржаная мука вырабатывается путем тонкого помола ржаного зерна. Только пшеничная и 
ржаная мука содержит белки клейковины. Клейковина, присутствующая в ржаной муке, не 
очень эластична, поэтому ржаную муку необходимо смешивать с пшеничной.

Злаки, зерна и семена придают хлебу особую текстуру, различные вкусовые оттенки и 
внешний вид. Они повышают содержание волокна. Смеси из 3, 5, 7 или 12 злаков можно 
заменить в рецепте на любую многозерновую смесь. Нешелушеная пшеница представляет 
собой цельное зерно, которое расщепляется на частички различного размера, от очень 
мелких до крупных. Булгур — это очищенное от отрубей пшеничное зерно, которое 
проходит обработку паром, а затем высушивается и перемалывается. Натуральные отруби, как 
пшеничные, так и овсяные, укорачивают волокна клейковины. Поэтому не следует добавлять 
большее количество отрубей, чем указано в рецепте.

Клейковина содержится во многих зерновых культурах, таких как пшеница, рожь, ячмень, овес 
и т.п. Хлеб без содержания клейковины делается исключительно из муки без содержания 
клейковины или мучных смесей без клейковины.

Манная крупа — это мука грубого помола желто-кремового цвета, получаемая путем 
перемалывания пшеницы твердых сортов, богата белком. Манная крупа используется для 
приготовления «свежей» пасты (макарон). Тесто для макарон из манной крупы легче 
взбивается и лучше сохраняет форму во время приготовления, чем тесто для макарон из муки 
общего назначения. Часть муки общего назначения или цельнозерновой муки можно заменить 
манной крупой. 

Жиры делают хлеб более нежным, придают вкус и увеличивают срок хранения за счет 
удержания жидкости. Пекарский жир («шортенинг»), маргарин, сливочное или растительное 
масло являются взаимозаменяемыми ингредиентами в рецептах. Хлеб, выпеченный с 
добавлением таких жиров, будет несколько отличаться. Не используйте низкокалорийный 
мягкий маргарин, так как повышенное содержание воды может отрицательно повлиять на 
размер и текстуру хлеба.

Соль регулирует действие дрожжей и придает хлебу вкус. Соль всегда должна 
присутствовать в тесте. Соль добавляется в малых количествах, но она необходима. Без соли 
хлеб может подняться слишком высоко или опасть.
 243

Содержание

Похожие устройства

Скачать