Neff B47FS22.0 — как правильно жарить и тушить мясо в духовке: советы и рекомендации [47/68]
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Neff B47FS22.0 — как правильно жарить и тушить мясо в духовке: советы и рекомендации [47/68]

Neff SERIA 610 B47FS22N0 НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ [47/68] Протестировано для вас в нашей кухне студии ru
Протестировано для Вас в нашей кухне-студии ru
47
Мясо
Данная духовка обеспечивает много вариантов нагрева
для приготовления мяса. В таблицах установок можно
найти оптимальные установки для многих блюд.
Жарка и тушение
Смажьте постное мясо по вкусу жиром или наложите на
него полоски сала.
Жесткую кожицу надрежьте крест-накрест. Если
продукт во время жарки переворачивается, следите,
чтобы жесткая кожица была сначала
внизу.
Когда жареный продукт уже готов, он должен
оставаться еще 10 минут в отключенном закрытом
духовом шкафу. Так лучше распределится сок мяса. По
желанию, можно завернуть жареное блюдо в
алюминиевую фольгу. Рекомендуемое время для
выдерживания в заданное время приготовления не
входит.
Жарка на решетке
Особенно хрустящим во всех сторон становится мясо
на
решетке.
В зависимости от размеров и вида мяса, в
универсальный противень следует налить до ^ л воды.
В нее будет стекать жир. Потом эту жидкость можно
использовать для приготовления соуса. Образуется
меньше дыма, и духовой шкаф остается чистым.
Вставьте универсальный противень с наложенной на
него решеткой на заданный уровень. Следите за
тем,
чтобы решетка правильно размещалась на
универсальном противне. ~ "Принадлежности"
на страница 11
Жарка и тушение в посуде
Жарить и тушить в посуде более комфортно. В этом
случае жареные продукты проще вынимать из духового
шкафа и можно прямо в посуду добавлять соус.
Применяйте только ту посуду, которая подходит для
приготовления в духовке
. Проверьте, годится ли посуда
для данного духового шкафа.
Лучше всего подходит посуда из стекла. Горячую
стеклянную посуду нужно ставить на сухую подставку.
Если подставка влажная или холодная, стекло может
лопнуть.
К постному мясу добавляйте немного жидкости. В
стеклянной посуде ее дно должно быть покрыто прибл.
на ^ см.
Количество жидкости
зависит от сорта мяса, материала
посуды и от того, используется ли крышка. Если мясо
готовится в эмалированном или темном металлическом
жарочном противне, требуется больше жидкости, чем в
стеклянной посуде.
В процессе жарки жидкость в посуде испаряется. При
необходимости жидкость можно осторожно доливать.
Блестящие жарочные противни из нержавеющей стали
или алюминия отражают
тепло, как зеркало, и поэтому
подходят только условно. Мясо готовится медленнее и
подрумянивается слабее. Используйте более высокую
температуру или более продолжительное время
приготовления.
Учитывайте сведения изготовителей относительно
применяемой посуды.
Открытая посуда
Для жарки мяса лучше всего использовать высокую
форму. Устанавливайте форму на решетку. Если нет
подходящей посуды, используйте универсальный
противень.
Гусь, 3 кг Решетка 2 ‚ 130-140 2 110-120
‚ 150-160 2 20-30
‡ 170-180 - 30-40
Гусиные окорочка, по 350 г Решетка 2 ‡ 210-230 - 40-50
Гусиные окорочка, по 350 г Решетка 3 ‡ 190-200 2 45-55
Индейка
Молодая индейка, 2,5 кг Решетка 2 ‡ 180-200 - 70-90
Молодая индейка, 2,5 кг Решетка 2 ‚ 140-150 2 70-80
‡ 170-180 - 20-30
Грудка индейки, без кости, 1 кг Закрытая посуда 2 ƒ 240-250 - 80-100
Верхняя часть окорока индейки, на
кости, 1 кг
Решетка 2 ‡ 180-200 - 80-100
Верхняя часть окорока индейки, на
кости, 1 кг
Решетка 2 ‡ 170-180 2 80-100
Блюдо Посуда/принадлежности Уровень
установки
Вид на-
грева
Температу-
ра, °C
Интенсив-
ность
пара
Продол-
житель-
ность,
мин.
* Предварительный разогрев 5 минут

Содержание

Похожие устройства

Узнайте, как правильно жарить и тушить мясо в духовке. Полезные советы по выбору посуды, температуре и времени приготовления для идеального результата.

Скачать
Заметки