Home
Главная
Philips
Хлебопечка
Daily Сollection HD9046/90
Книга рецептов Страница: 4

Philips Daily Сollection HD9046/90 [4/29] Мука

Что нужно знать

ссамого начала

Мука

• Во всех рецептах, если нет особых указаний, используется хлебопе-

карная мука. Обратите внимание на упаковку, там должно быть слово

«хлебопекарная». Именно такая мука обеспечит Вам лучший результат.

• Муку необходимо предварительно просеять для обогащения ее кис-

лородом – это даст возможность дрожжам лучше дышать и размно-

жаться, что сделает Ваш хлеб пышнее.

• Муку надо равномерно распределить по поверхности жидкости,

которая указана в рецепте.

• Если в рецепте есть два вида муки: пшеничная и, например, ржаная,

то первой в жидкость необходимо высыпать ржаную. Дело в том,

что ей требуется больше времени для того, чтобы разбухнуть в воде,

поэтому в программах для ржаного и безглютенового хлеба пред-

усмотрено время для предварительного «замачивания» муки, и замес

начинается после тридцати минут выстаивания. Запомните эту осо-

бенность и всегда добавляйте ингредиенты таким образом, чтобы

с водой соприкасалась ржаная (кукурузная, гречневая и т.п.) мука.

Хлебопекарная мука

Хлебопекарная мука отличается высоким содержанием клейковины

и белка, она эластична и позволяет сохранять размер хлеба после того,

как он поднимется.

Так как в ней содержится больше клейковины, чем в обычной муке,

ее можно использовать для приготовления объемного хлеба, обога-

щенного клетчаткой. Хлебопекарная мука является наиболее важным

ингредиентом при приготовлении хлеба.

Пшеничная мука из цельного зерна

В пшеничной муке из цельного зерна содержится оболочка зерна

и клейковина Такая мука тяжелее и более питательна, по сравнению

с обычной. Хлеб, изготовленный из цельнозерновой пшеничной муки,

обычно имеет меньший размер. Для получения оптимального резуль-

тата во многих рецептах пшеничная мука из цельного зерна сочета-

ется с хлебопекарной мукой.

Необхідно знати перед

початком роботи

Борошоно

• В усіх рецептах, необхідно використовувати хлібопекарське

борошно, якщо інше не зазначено в самому рецепті. На упаковці

повинно бути зазначено «хлібопекарська», або «спеціально для хлі-

бопічки». Так ви отримаєте найкращий результат.

• Попередньо необхідно просіяти борошно, задля його збагачення

киснем. Це покращує результат реакції дріжджів та зробить хліб

більш пухким.

• Борошно необхідно рівномірно розподіляти поверх рідини,

що зазначена в рецепті.

• Якщо в рецепті зазначено 2 види борошна, наприклад, пшеничне

та житнє, останнім треба додати пшеничне. Борошно, що змішується

з пшеничним повинно попередньо розбухнути у воді (тому в про-

грамах для житнього та безглютенового хлібу передбачено час для

попереднього «замочування» борошна, замішування починається

після 30 хв. вистоювання). ВАЖЛИВО: інгредієнти необхідно скласти

таким чином, щоб першою в реакцію з водою вступало житнє (куку-

рудзяне, гречане і т.п.) борошно.

Хлібне борошно

Хлібне борошно містить багато клейковини (тому його можна також

назвати борошном із високим вмістом клейковини і білка), вона елас-

тична і може зберігати розмір хлібу після того, як він підніметься, забез-

печує хорошу еластичність і може запобігти западанню хліба після під-

ростання. Завдяки більшому вмісту клейковини порівняно зі звичайним

борошном це борошно можна використовувати для випікання об’ємного

хлібу, що збагачений з кращою внутрішньою клітковиною. Хлібопекарське

борошно – це найважливіший інгредієнт для випікання хліба.

Цільнозернове борошно

Цільнозернове борошно отримують шляхом помолу зерна. Воно

містить оболонку та клейковину пшениці. Цільнозернове борошно

важче та поживніше, ніж звичайне борошно. Зазвичай хліб із цільнозер-

нового борошна є малого розміру. Для отримання найкращого резуль-

тату багато рецептів зазвичай передбачають поєднання цільнозерно-

вого та хлібопекарського борошна.

Philips Daily Сollection HD9046/90 [4/29] Мука

Содержание

Похожие устройства