Home
Главная
Philips
Хлебопечка
Daily Сollection HD9046/90
Книга рецептов Страница: 5

Philips Daily Сollection HD9046/90 [5/29] Дрожжи

Ржаная мука

Ржаная мука, по сравнению с пшеничной, содержит много клетчатки,

но мало клейковины. Хлеб из ржаной муки обычно имеет более тем-

ный цвет и насыщенный вкус, чем белый хлеб из пшеничной муки.

При использовании данной хлебопечки ржаную муку необходимо сме-

шивать с хлебопекарной.

Кукурузная и овсяная мука

Кукурузная и овсяная мука являются дополнительными ингредиентами

для приготовления хлеба из муки грубого помола и используются для

улучшения вкуса и консистенции.

Дрожжи

В процессе брожения дрожжи выделяют углекислый газ. Благодаря

этому хлеб увеличивается в объеме и становится мягче. Однако чтобы

дрожжи быстро подошли, необходимы содержащиеся в сахаре угле-

воды и мука.

• Во всех рецептах используются сухие дрожжи. Нежелательно

использовать дрожжи с маркировкой «мгновенные», они рассчи-

таны на очень быстрый и единственный подъем теста, а наша хлебо-

печка запрограммирована на классические рецепты хлеба, совершая

от двух до четырех замесов, что дает возможность дрожжам под-

ходить несколько раз и делает вкус хлеба гораздо богаче.

• Если Вы сомневаетесь в качестве дрожжей, то проверьте их пред-

варительно: возьмите полстакана теплой воды, положите туда сто-

ловую ложку муки и половину чайной ложки дрожжей, перемешайте

и оставьте в теплом месте на десять минут. Если смесь запенится,

то дрожжи хорошие, если нет, то их стоит заменить новой пачкой.

• Дрожжи, даже сухие, лучше хранить в холодильнике.

• Если Вы хотите использовать свежие прессованные дрожжи, то про-

сто умножьте вес, указанный в рецепте, на три.

• Дрожжи хуже и медленнее поднимаются в смеси с солью и мас-

лом, поэтому во всех рецептах необходимо разделить их слоем муки.

Стандартная закладка ингредиентов выглядит так: сначала жидкость

с солью и маслом, потом мука, а сверху – дрожжи. Очень важно соблю-

дать эту последовательность, чтобы хлеб получался легким и пышным.

Продукты

• Если в рецепте нет особых указаний, то все продукты для теста

берутся комнатной температуры.

• Вы легко можете заменять жидкости в рецепте: воду на молоко

или на фруктовый и овощной сок, на сыворотку, пиво, квас, соевое

молоко, можете заменять часть жидкости кефиром или йогуртом.

• Если Вы хотите заменить часть жидкости яйцом, чтобы хлеб полу-

чился более сдобным и вкусным, то отмеряйте количество жидко-

сти следующим образом: вылейте в мерную емкость яйцо и долейте

водой до объема, указанного в рецепте.

• Если в рецепте нет особых указаний, то все дополнительные ингре-

диенты (орехи, семечки или изюм) добавляют в хлеб после специаль-

ного сигнала, который есть почти в каждой программе.

Меры Веса и Объема

В рецептах встречаются такие меры объема как «чашка», «столовая

ложка» и «чайная ложка». Так обозначаются стандартные междуна-

родные кулинарные объемы:

Стакан

Вода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236 г

Мука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 г

Ржаная мука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 г

Цельнозерновая мука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 г

Кукурузная мука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 г

Столовая ложка

Растительное масло . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 г

Сливочное масло . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 г

Сахар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 г

Мед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 г

Уксус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 г

Чайная ложка

Дрожжи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 г

Соль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 г

Специи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 г

Разрыхлитель . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 г

Вам нет необходимости специально высчитывать эти объемы, так как

в комплекте с нашей хлебопечкой уже идет стандартный стакан

и ложечки необходимого объема. В случае потери этих предметов,

Вы всегда сможете докупить мерные стаканы и ложки в любом мага-

зине кухонной утвари.

Если в рецепте написано «стакан» или «ложка», то имеется в виду

объем до краев, но без горки и не утрамбованный. Достаточно про-

сто зачерпнуть нужный ингредиент и высыпать в форму хлебопечки.

Если Вы зачерпнули ингредиенты «с горкой», можно аккуратно удалить

излишки ножом.

Мерные ложки и чашка очень удобны в использовании, но одни

и те же ингредиенты могут иметь разную плотность, а значит, и вес.

Чтобы быть полностью уверенными в точности измерений, Вы можете

использовать кухонные весы. При работе с дрожжевым тестом точ-

ность – важное условие.

Житнє борошно

Житнє борошно має багато клітковини, але менше клейковини, ніж

пшеничне борошно. Зазвичай житній хліб темніший і має насиченіший

смак, ніж білии. При використанні цієї хлібопічки житнє борошно необ-

хідно змішувати з хлібопекарським.

Кукурудзяне та вівсяне борошно

Кукурудзяне та вівсяне борошно отримують шляхом окремого помолу

кукурудзи і вівса. Вони є додатковими інгредієнтами для випікання

хліба грубого помолу, які використовуються для покращення смаку

і консистенції.

Дріжджі

В процесі бродіння дріжджі виділятимуть вуглекислий газ. Завдяки вуг-

лекислому газу хліб збільшується в об’ємі і стає м’якшим. Однак, для

швидкого підйому дріжджів потрібні вуглеводи, що входять до складу

цукру та борошна і є джерелом живлення.

• В усіх рецептах використовуються сухі дріжджі. Уникайте вико-

ристовувати такі, де зазначено «миттєві», вони розраховані на дуже

швидке і одноразовий підйом тіста. Програми хлібопічки, як і кла-

сичні рецепти випікання хліба, розраховані на 2-4 заміси, що дає мож-

ливість дріжджам зростати декілька разів. Так процеси збагачують

смак хліба.

• Якщо є сумніви в якості дріжджів, ви можете їх попередньо пере-

вірити. Для цього змішайте половину стакану теплої води, столову

ложку борошна та пів чайної ложки дріжджів. Залиште на 10 хв. Якщо

суміш запіниться – дріжджі добрі, якщо ні – їх необхідно замінити.

• Дріжджі, навіть сухі краще зберігати в холодильнику.

• Якщо ви бажаєте використовувати свіжі пресовані дріжджі, помно-

жте в 3 рази вагу зазначену в рецепті для сухих дріжджів.

• Реакція дріжджів погіршується при прямій взаємодії з сіллю та олією.

Тісто буде підніматися довше та менше. Тому в усіх рецептах їх

необхідно розділяти шаром борошна. Стандартна закладка інгредієн-

тів має бути такою: перш за все рідина з сіллю та олією, далі борошно,

зверху дріжджі. Дуже важливо дотримуватись такої послідовності,

щоб хліб був легким та пишним.

Інгредієнти

• Якщо в рецепті не зазначено інакше, усі інгредієнти повинні бути кім-

натної температури.

• При необхідності, ви можете заміняти рідину в рецепті: воду

на молоко, або фруктовий чи овочевий сік, закваску, пиво, квас,

соєве молоко. Також можна замінити частину рідини кефіром або

йогуртом.

• Якщо ви бажаєте замінити частину рідини яйцем (щоб хліб вий-

шов більш здобний), робити це необхідно наступним чином: в мірну

ємність необхідно вилити яйце та долити води до необхідного

об’єму.

• Якщо інше не зазначено в рецепті, усі додаткові інгредієнти (горіхи,

насіння, родзинки), необхідно додавати в хліб після спеціального зву-

кового сигналу, що передбачений в кожній програмі..

Міри ваги та обсягу

В рецептах зустрічаються такі міри, як «склянка» (скл.), «столова

ложка» (ст.л.) та «чайна ложка» (ч.л.). Так зазначаються стандартні між-

народні кулінарні виміри об’єму:

Стакан

Вода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236 г

Борошно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 г

Житнє борошно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 г

Цільнозернове борошно . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 г

Кукурузная мука . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 г

Столова ложка

Рослинна олія . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 г

Вершкове масло . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 г

Цукор . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 г

Мед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 г

Оцет . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 г

Чайна ложка

Дріжджі . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 г

Сіль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 г

Спеції . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 г

Розпушувач тіста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 г

Вам немає необхідності вираховувати ці виміри об’єму, так як для

цього в комплекті з хлібопічкою є стандартний стакан та ложки необ-

хідного об’єму. У випадку втрати цих аксесуарів, ви завжди можете

докупити їх у будьякому магазині кухонного приладдя.

Міри «стакан» або «ложка» передбачають наповнення до країв, але без

гірки і без утрамбовування. Достатньо просто зачерпнути необхідний

інгредієнт та висипати у форму хлібопічки. Якщо ви зачерпнули «з гір-

кою», можете легко видалити надлишки ножем.

Мірні ложки та чашка – дуже зручні у використанні, але одні і ті ж самі

інгредієнти можуть мати різну щільність, що передбачає – різну вагу.

Щоб бути впевненим в точності вимірів, рекомендується використову-

вати кухонні ваги. Під час роботи з дріжджовим тістом, точність вимі-

рів – головна вимога.

Philips Daily Сollection HD9046/90 [5/29] Дрожжи

Содержание

Похожие устройства