Binatone BM-2170 [29/58] Корисн1 поради

Binatone MBS-2175 [29/58] Корисн1 поради
29
ÓÊÐÀ¯ÍÑÜÊÀ
5. Ïåðåä òèì, ÿê çàáðàòè ïðèëàä íà çáåð³ãàííÿ, ïåðåêîíàéòåñÿ, ùî â³í ïîâí³ñòþ îõîëîâ, ùî â³í
ïîìèòèé ³ âèñóøåíèé, ³ ùî êðèøêà çàêðèòà. Òåìïåðàòóðà çáåð³ãàííÿ â³ä 5 äî 50
î
Ñ.
КОРИСНІ ПОРАДИ
Корисні поради для приготування хліба
Íàâåäåí³ íèæ÷å õàðàêòåðèñòèêè ïðîäóêò³â äîïîìîæóòü Âàì ïðèãîòóâàòè ïî-
ñïðàâæíüîìó ñìà÷íèé é àðîìàòíèé õë³á.
Продукти для хліба
1. Áîðîøíî äëÿ õë³áà.
Áîðîøíî äëÿ õë³áà ïîâèííî ìàòè âèñîêèé âì³ñò êëåéêîâèíè, òîìó ùî âîíà ìຠâèñîêó åëàñòè÷í³ñòü ³ äîïî-
ìàãຠï³äòðèìóâàòè ðîçì³ð ³ ôîðìó ò³ñòà ï³ñëÿ òîãî, ÿê âîíî ï³äíÿëîñÿ. Áîðîøíî, ùî ìຠó ñâîºìó ñîñòàâ³ êëåéêî-
âèíó, äîçâîëÿº çðîáèòè õë³á á³ëüøîãî ðîçì³ðó é ïîë³ïøåíî¿ âíóòð³øíüî¿ ñòðóêòóðè, í³æ çâè÷àéíå áîðîøíî.
2. Çâè÷àéíå áîðîøíî.
Çâè÷àéíå áîðîøíî çðîáëåíî ç äîá³ðíèõ çì³øàíèõ ì’ÿêèõ ³ òâåðäèõ ñîðò³â ïøåíèö³. Âèêîðèñòîâóºòüñÿ
äëÿ øâèäêîãî ïðèãîòóâàííÿ áóëîê àáî ïèðîã³â.
3. Ö³ëüíîçåðíîâå áîðîøíî.
Ö³ëüíîçåðíîâå áîðîøíî çðîáëåíî ç ïåðåìåëåíî¿ ïøåíèö³ é ì³ñòèòü ïøåíè÷íó îáîëîíêó é êëåéêîâèíó.
Âîíî âàæ÷å é ïîæèâí³øå, í³æ çâè÷àéíå áîðîøíî. Õë³á, âèïå÷åíèé ³ç ö³ëüíîçåðíîâîãî áîðîøíà, çàçâè÷àé
ìåíøèé çà ðîçì³ðîì. Äëÿ òîãî, ùîá äîñÿãòè ³äåàëüíîãî ñìàêó õë³áà, áàãàòî ðåöåïò³â ðàäÿòü ñïîëó÷àòè
ö³ëüíîçåðíîâå áîðîøíî é áîðîøíî äëÿ õë³áà.
4. Òåìíå ïøåíè÷íå áîðîøíî.
Òåìíå ïøåíè÷íå áîðîøíî (ãðóáîãî ïîìåëó) — öå ð³çíîâèä áîðîøíà ç âèñîêèì âì³ñòîì âîëîêîí, ñõîæå
íà ö³ëüíîçåðíîâå áîðîøíî. Ùîá îäåðæàòè õë³á á³ëüøîãî ðîçì³ðó, ò³ñòî êðàùå ðîáèòè ³ç ñóì³ø³ òåìíîãî
ïøåíè÷íîãî áîðîøíà é áîðîøíà äëÿ õë³áà.
5. Áîðîøíî äëÿ ïèðîã³â.
Áîðîøíî äëÿ ïèðîã³â ðîáèòüñÿ ³ç ïøåíè÷íîãî áîðîøíà ì’ÿêèõ ñîðò³â àáî ïøåíè÷íîãî áîðîøíà ç
íèçüêèì âì³ñòîì ïðîòå¿íó.
6. Êóêóðóäçÿíå áîðîøíî àáî â³âñÿíå áîðîøíî.
Êóêóðóäçÿíå áîðîøíî àáî â³âñÿíå áîðîøíî îòðèìóþòü ïðè ïåðåìåëþâàíí³ â³äïîâ³äíèõ çåðåí. Öåé ñîðò
áîðîøíà äîäàºòüñÿ òîä³, êîëè ðîáèòüñÿ õë³á ãðóáîãî ïîìåëó, ÿê òàêèé, ùî ïîñèëþº àðîìàò ³ ïîë³ïøóº òåêñòóðó.
гçí³ ñîðòè áîðîøíà ñõîæ³. Íàñïðàâä³ ñàìå ïðîöåñ äð³æäæîâîãî áðîä³ííÿ àáî àáñîðáóþ÷³ ìîæëèâîñò³
ð³çíèõ ñîðò³â áîðîøíà âïëèâàþòü íà ïðîöåñ çàì³øóâàííÿ é áðîä³ííÿ ò³ñòà, à òàêîæ ³ íà çáåð³ãàííÿ
ãîòîâîãî õë³áà. Âè ìîæåòå ñïðîáóâàòè ð³çí³ ñîðòè áîðîøíà äëÿ òîãî, ùîá ïîð³âíÿòè é îáðàòè òîé ñîðò,
ùî â³äïîâ³äຠÂàøîìó ñìàêó.
7. Öóêîð.
Öóêîð - äóæå âàæëèâèé ³íãðå䳺íò, ùî íàäຠõë³áó ñîëîäêîñò³ é êîëüîðó. Çàçâè÷àé âèêîðèñòîâóþòü
á³ëèé öóêîð. Òåìíèé öóêîð, öóêðîâó ïóäðó é öóêðîâó ãëàçóð âèêîðèñòîâóþòü íà ñìàê.
8. Äð³æäæ³.
1 ñò.ë. ñóõèõ äð³æäæ³â = 3/4 ñò.ë. ìîìåíòàëüíèõ äð³æäæ³â
2 ñò.ë. ñóõèõ äð³æäæ³â = 1,5 ñò.ë. ìîìåíòàëüíèõ äð³æäæ³â
5 ñò.ë. ñóõèõ äð³æäæ³â = 3 3/4 ñò.ë. ìîìåíòàëüíèõ äð³æäæ³â
Äð³æäæ³ ïîâèíí³ çáåð³ãàòèñÿ â õîëîäèëüíèêó, òîìó ùî âîíè ìîæóòü ç³ïñóâàòèñÿ ï³ä âïëèâîì âèñîêî¿
òåìïåðàòóðè. Ïåðåä çàñòîñóâàííÿì ïåðåâ³ðòå òåðì³í ïðèäàòíîñò³ ïðîäóêòó. Çâè÷àéíî ïðîáëåìè íà
ñòà䳿 ï³äíÿòòÿ ò³ñòà ïîâ’ÿçàí³ ç òèì, ùî äð³æäæ³ ç³ïñîâàí³. Ñïîñ³á, ùî íàâåäåíèé íèæ÷å, äîïîìîæå Âàì
ïåðåâ³ðèòè, ÷è ïðèäàòí³ äð³æäæ³ äëÿ âæèâàííÿ.
a) Íàëèéòå ½ ÷àøêè òåïëî¿ âîäè (45–50°Ñ) ó ì³ðíó ñêëÿíêó.
b) Ïîêëàä³òü 1 ÷.ë. á³ëîãî öóêðó â ÷àøêó é ðîçì³øàéòå, ïîò³ì âèñèïòå ó âîäó 2 ÷.ë. äð³æäæ³â.
c) Ïîñòàâòå ì³ðíèé ñòàêàí÷èê ó òåïëå ì³ñöå íà 10 õâ. Íå ðîçì³øóéòå âîäó.
d) ϳíà ïîâèííà çä³éíÿòèñÿ äî êðà¿â ÷àøêè, ³íàêøå äð³æäæ³ ç³ïñîâàí³.
9. ѳëü.
ѳëü ïîë³ïøóº ï³äí³ìàííÿ õë³áà é êîë³ð ñêîðèíêè. Îäíàê ñ³ëü ìîæå ñïîâ³ëüíèòè ïðîöåñ áðîä³ííÿ
ò³ñòà. ͳêîëè íå âèêîðèñòîâóéòå çàíàäòî áàãàòî ñîë³. ßêùî Âè íå õî÷åòå âèêîðèñòîâóâàòè ñ³ëü, íå
ðîá³òü öüîãî. Áåç ñîë³ õë³á áóäå á³ëüøèì.

Содержание

5 Перед тим як забрати прилад на збериання переконайтеся що в н помитий висушений що кришка закрита Температура збер гання вщ 5 до 50 С повжсло охолов що в н КОРИСН1 ПОРАДИ Корист поряди для приготувяння хл бя Наведен нижче характеристики справжньому смачний й ароматний хл б продукте допоможуть Вам приготувати по Борошно для хл ба Борошно для хл ба повинно маги високий вм ст клейковин и тому що вона мае високу еластичн сгь допомагас п дтримувати розм р форму лета п сля того як воно п щнялося Борошно що мае у своему состав клейко вину дозволяе зробити хл б большого розм ру й пол пшено внутр шньо структури жж звичайне борошно 2 Звичайне борошно Звичайне борошно зроблено з доб рних зм шаних м яких твердих сорт в пшениц Використовуеться для швидкого приготування булок або пи рог в 3 Ц льнозернове борошно Ц льнозернове борошно зроблено з перемелено пшениц й м стить пшеничку оболонкуй клейковину Воно важче й поживыше н ж звичайне борошно Хл б випечений 3 ц льнозернового борошна зазвичай менший за розм ром Для того щоб досягти швального смаку хл ба богато рецепт в радять сполучати ц льнозернове борошно й борошно для хл ба 4 Темне пшеничке борошно Темне пшеничке борошно грубого помелу це р зновид борошна з високимвм стом волокон схоже на ц льнозернове борошно Щоб одержати хл б б льшого розм ру лето краще робити з сум ш темного пшеничного борошна й борошна для хл ба 5 Борошно для пиропв Борошно для пиропв робиться з пшеничного борошна м яких сорт в або пшеничного борошна з низьким вм стом проте ну 6 Кукурудзяне борошно або в всяне борошно Кукурудзяне борошно або в всяне борошно отримують при перемелюванн в дпов дних зерен Цей сорт борошна додасться тод коли робиться хл б грубого помелу як такий що посилюе аромат пол пшус текстуру Р зн сорти борошна схож Насправд саме процес др жджового брод ння або абсорбуюч можливост р зних сорив борошна впливають на процес зам шування й брод ння т ста а також на збер гання готового хл ба Ви можете спробувати р зн сорти борошна для того щоб пор вняти й обрати той сорт що в дпов дае Вашому смаку 7 Цукор Цукор дуже важливий нгред снт що надас хл бу солодкост й кольору Зазвичай використовують б лий цукор Темний цукор цукрову пудру й цукрову глазур використовують на смак 8 Др ждж 1 ст л сухих др ждж в 3 4 ст л моментальних др ждж в 2 ст л сухих др ждж в 1 5 ст л моментальних др ждж в 5 ст л сухих др ждж в 3 3 4 ст л моментальних др ждж в Др ждж повинж збер гатися в холодильнику тому що вони можуть з псуватися п д впливом високо температури Перед застосуванням перев рте терм н придатност продукту Звичайно проблеми на стад п дняття лета пов язаж з тим що др ждж зтсован Спос б що наведений нижче допоможе Вам перев рити чи придатн др ждж для вживания Налийте г чашки тепло води 45 50 С у м рну склянку Ь Поклад ть 1 ч л б того цукру в чашку й розм шайте пот м висипте у воду 2 ч л др ждж в с Поставте м рний стаканчик у тепле м сце на 10 хв Не розм шуйте воду о П на повинна зд йнятися до кра в чашки накше др ждж зтсован 9 С ль С ль пол пшуе п дн мання хл ба й кол р скоринки Однак с ль може спов льнити процес брод ння т ста Н коли не використовуйте занадто богато сол Якщо Ви не хочете використовувати с ль не роб ть цього Без сол хл б буде б льшим 29 УКРАШСЬКА Продукт и для хл ба