Vitek VT-1999 ST [20/60] Русский
Макгруп McGrp.ru
Задайте вопрос
Зарегистрироваться

Vitek VT-1999 ST [20/60] Русский

Vitek VT-1999 ST [20/60] Русский
20
русский
Сахар
Сахар обогащает выпечку дополнительными
вкусовыми оттенками и придает хлебу золо-
тистый оттенок. Сахар является питатель-
ной средой для роста дрожжей. Добавляйте
в выпечку не только рафинированный, но и
коричневый сахар, а также сахарную пудру.
Дрожжи
Рост дрожжей сопровождается выделением
углекислого газа, который способствует обра-
зованию пористого мякиша. Мука и сахар
являются питательной средой для роста дрож-
жей. Добавляйте свежие прессованные или
быстродействующие сухие дрожжи. Свежие
прессованные дрожжи растворяйте в теплой
жидкости (воде, молоке и т.п.), быстродейству-
ющие дрожжи добавляйте в муку (не требуют
предварительной активации, т.е. добавления
воды). Следуйте рекомендациям на упаковке
или соблюдайте следующие пропорции:
– 1 чайная ложка быстродействующих сухих
дрожжей = 1,5 чайной ложки свежих прес-
сованных дрожжей.
– Храните свежие дрожжи в холодильнике.
Высокая температура убивает дрожжи, и
в этом случае тесто поднимается плохо.
Соль
Соль придает хлебу дополнительный вкус и
цвет, но замедляет рост дрожжей. Не исполь-
зуйте чрезмерное количество соли. Всегда
используйте мелкую соль (крупная соль
может повредить антипригарное покрытие
формы для выпечки).
Яйца
Яйца улучшают структуру и объем выпечки,
обогащают вкус. Перед добавлением в тесто
яйца следует тщательно взбить.
Животные и растительные жиры
Животные и растительные жиры делают
выпечку мягче и увеличивают срок хранения.
Прежде чем добавить сливочное масло, его
следует порезать на небольшие кубики или
дать ему немного оттаять.
Пекарский порошок и сода
Сода и пекарский порошок (разрыхлитель)
укорачивают время, необходимое для подъ-
ема теста. Используйте разрыхлитель или
соду при выпекании в СВЕРХБЫСТРОМ
РЕЖИМЕ. Соду необходимо предварительно
смешать с лимонной кислотой и небольшим
количеством муки (5 г пищевой соды, 3 г
лимонной кислоты и 12 г муки). Это количе-
ство порошка (20 г) рассчитано на 500 г муки.
Не используйте для гашения соды уксус, это
делает мякиш менее однородным и более
влажным. Пекарский порошок (разрыхлитель)
просто засыпьте в форму, следуя указаниям
в рецепте.
Вода
Температура воды играет важную роль
при выпечке хлеба. Оптимальная тем-
пература воды составляет 20-25°С, для
«СВЕРХБЫСТРОГО РЕЖИМА» 45-50°С. Можно
заменить воду молоком или обогатить вкус
хлеба, добавив некоторое количество нату-
рального сока.
Молочные продукты
Молочные продукты улучшают питательную
ценность и вкус хлеба. Мякиш получается
более красивым и аппетитным. Используйте
свежие молочные продукты или сухое
молоко.
Фрукты и ягоды
Для приготовления джема используйте только
свежие и качественные фрукты и ягоды.
ДОЗИРОВКА
Секрет хорошего хлеба не только в качестве
ингредиентов, но и в четком соблюдении их
пропорций.
– Используйте кухонные весы, мерный ста-
кан (9) и ложку (10).
– Наполните мерный стакан (9) жидкостью
до соответствующей отметки. Проверьте
дозировку, установив стакан (9) на ровной
поверхности.
– Тщательно очищайте мерный стакан (9) от
остатков предыдущего ингредиента.
– Сухие ингредиенты не уплотняйте, насы-
пая их в мерный стакан (9).
– Важно перед использованием просеивать
муку через сито для насыщения её возду-
хом, это гарантирует наилучший результат
выпечки.
IM VT-1999.indd 20 09.12.2016 12:47:21

Содержание

Похожие устройства

Скачать