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Фритюрница
BBA 2605
Инструкция по эксплуатации Страница: 10

Clatronic BBA 2605 [10/66] Хлебопечка клатроник clatronic bba 2605

DEUTSCH

• Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päck-

chen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg

Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend

dem Rezept anpassen.

• Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu

kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten

Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der

Verpackung. Füllen Sie den ﬂ üssigen Sauerteig in den

Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen

Flüssigkeitsmenge auf.

• Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen

gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und

den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.

• Backen Sie Sauerteigbrot im NORMAL- oder VOLL-

KORN-Programm, damit es richtig aufgehen und backen

kann. Backferment ersetzt den Sauerteig und ist reine

Geschmackssache. Man kann damit im Brotbackautomaten

sehr gut backen.

• Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein

besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möchten.

Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die

Flüssigkeitsmenge um 1/2 EL.

• Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß.

Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres

Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbe-

sondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst

gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.

• Farbmalz ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man ver-

wendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten

(z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch Roggenmalz, das

nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.

• Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten

zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem

Geschmack und den Angaben des Herstellers.

• Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgaor, der das

Backvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht,

und die Frischhaltung verlängert.

2 Anpassen der Zutaten

Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie,

dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen

müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die

folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu

beachten:

• Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu

weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel

ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie

Roggenvollkorn, oder Körnerbrot ist das nicht der Fall. Prü-

fen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls

er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die

richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise

Wasser unterkneten lassen.

• Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zu-

taten einsetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frischkäse,

Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge

reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie

diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis

zur vorgeschriebenen Menge auf.

Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig

schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um 1/4 bis 1/2

TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden.

Dasselbe gilt für Gegenden, in welchen besonders weiches

Wasser anzutreffen ist.

3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen

• Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben.

Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei

Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der

Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.

• Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen

Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL

und TL entweder die dem Brotbackautomaten beigefügten

Messlöffel oder Löffel, wie Sie diese im Haushalt verwen-

den.

• Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit

abwiegen.

• Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten

Messbecher verwenden, der eine Skala von 50 ml – 200 ml

hat.

Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:

EL = Esslöffel gestrichen

(oder Messlöffel groß)

TL = Teelöffel gestrichen

(oder Messlöffel klein)

g = Gramm

ml = Milliliter

Päckchen (Pckg) = Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g

Mehl – entspricht 20 g Frischhefe

• Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern. Wenn Sie

weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in einigen

Programmen dann tun, wenn der Signalton zu hören ist.

Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie von den

Knethaken zermahlen.

4. Rezeptangaben für den Brotbackautomaten

Typ BBA 2605

Die nachstehenden Rezepte sind für verschieden große

Brote vorgesehen. In einigen Programmen wird zwischen den

Gewichten unterschieden. Wir empfehlen: Die Einstellung Stufe

I (ULTRA SCHNELL I) für ein Brotgewicht von ca. 750 g. Die

Einstellung Stufe II (ULTRA SCHNELL II) für ein Brotgewicht

von ca. 750 bis ca. 1000 g.

Achtung:

Passen Sie bitte die Rezepte dem jeweiligen Gewicht an.

5. Brotgewichte und Volumen

• In den nachstehenden Rezepten ﬁ nden Sie genaue

Angaben zum Brotgewicht. Sie werden feststellen, dass

die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind als bei

Vollkornbrot. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl

stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind.

• Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu

geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche

Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit

ab, die bei der Zubereitung herrscht.

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Хлебопечка Клатроник CLATRONIC BBA 2605

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