Home
Главная
Clatronic
Фритюрница
BBA 2605
Инструкция по эксплуатации Страница: 19

Clatronic BBA 2605 [19/66] Купить хлебопечки клатроник в интернет магазине http clatronic shop com ua

NEDERLANDS

Storing Oorzaak

Ver-

helpen

Deeg rijst te

sterk tot over de

bakvormrand

– heel zacht water versterkt de

werking van de gist

f/k

– te veel melk beïnvloedt de

werking van de gist

Brood is ingezakt – broodvolume groter dan de

vorm, daardoor ingezakt

a/f

– te vroege of te snelle gisting

door te warm water, warme

bakruimte, hoge vochtigheids-

graad. Door warme vloeistoffen

rijst het deeg te snel en zakt

dan voor het bakken in elkaar.

c/h/i

– geen zout of te weinig suiker a/b

– te veel vloeistof h

Zware, klompe-

rige structuur

– te veel meel of te weinig

vloeistof

a/b/g

– te weinig gist of suiker a/b

– te veel vruchten, volle graan-

korrels of andere ingrediënten

– oud of slecht meel d

Brood is in het

midden niet

doorbakken

– te veel of te weinig vloeistof a/b/g

– hoge vochtigheidsgraad, h

– recept met vochtige ingre-

diënten, bijvoorbeeld yoghurt

Open, grove

structuur of gaten

– te veel water g

– geen zout b

– hoge vochtigheidsgraad, te

warm water

h/i

– vloeistof te heet c

Paddestoelvor-

mig,

niet gebakken

oppervlak

– broodvolume groter dan de

vorm

a/f

– te veel meel, vooral bij witbrood f

– te veel gist of te weinig zout a/b

– te veel suiker a/b

– behalve suiker nog andere

zoete ingrediënten

Sneetjes worden

ongelijkmatig of

klonteren

in het midden

– brood niet voldoende afgekoeld

(stoom ontweken)

Meelresten aan

de broodkorst

– meel is bij het kneden aan de

randen niet goed gemengd

g/i

De fouten verhelpen

a) Meet de ingrediënten correct.

b) Pas de hoeveelheid van de ingrediënten dienovereenkoms-

tig aan en controleer of u een ingrediënt vergeten hebt.

c) Gebruik een andere vloeistof of laat deze afkoelen tot op

kamertemperatuur. Voeg de ingrediënten toe in de in het

recept genoemde volgorde. Druk een klein gaatje in het

midden en leg daarin de verbrokkelde of de droge gist.

Vermijd direct contact van de gist met vloeistof.

d) Gebruik alleen verse en correct bewaarde ingrediënten.

e) Verminder de totale hoeveelheid en neem nooit meer dan

de aangegeven hoeveelheid meel. Verminder eventueel alle

ingrediënten met 1/3.

f) Corrigeer de vloeistofhoeveelheid. Wanneer u vochthou-

dende ingrediënten gebruikt, moet u de vloeistofhoeveelheid

dienovereenkomstig verminderen.

g) Neem bij zeer vochtig weer 1 - 2 eetlepels water minder.

h) Gebruik bij warm weer niet de ZEIT-functie. Gebruik koude

vloeistoffen.

i) Neem het brood na het bakken meteen uit de vorm en laat

het op een rooster minstens 15 minuten afkoelen voordat u

het aansnijdt.

j) Verminder de gist of eventueel alle ingrediënten met een _

van de aangegeven hoeveelheden.

k) Vet nooit de vorm in!

l) Voeg een eetlepel tarwegluten toe aan het meel.

Opmerkingen over de recepten

1. Ingrediënten

Elk ingrediënt speelt een bepaalde rol bij het lukken van een

recept. Daarom is het correct afwegen/afmeten even belangrijk

als de goede volgorde bij het toevoegen aan het deeg.

• De belangrijkste ingrediënten zoals vloeistof, meel, zout en

gist (u kunt zowel droge als verse gist gebruiken) zijn van

invloed op het goede resultaat bij de bereiding van deeg en

brood. Gebruik dan ook altijd de juiste hoeveelheden in de

goede verhouding.

• Gebruik de ingrediënten lauw/warm wanneer u het deeg

meteen bereidt. Wanneer u het programma met tijdvertra-

ging wilt starten, moeten de ingrediënten koud zijn, zodat de

gist niet te vroeg begint te werken.

• Margarine, boter en melk beïnvloeden alleen de smaak van

het brood.

• Door een vermindering van de suiker met 20% wordt de

broodkorst lichter en dunner zonder dat verder enige nade-

lige invloed op het bakresultaat ontstaat. Wanneer u meer

houdt van een zachtere en lichtere korst, kunt u de suiker

door honing vervangen.

• Gluten - dat ontstaat bij het kneden van het deeg - zorgt

voor de structuur van het brood. Het ideale meelmengsel

bestaat uit 40% volkorenmeel en 60% witmeel.

• Wanneer u hele graankorrels wilt toevoegen, moet u deze

een nacht laten weken. Verminder de hoeveelheid meel en

water dienovereenkomstig (tot 1/5 minder).

• Bij het gebruik van roggemeel is zuurdeeg onontbeerlijk.

Het bevat melk- en azijnzuurbacteriën die ervoor zorgen dat

het brood luchtig en licht gezuurd is. U kunt dit zuurdeeg

ook zelf maken, maar dat vraagt nogal veel tijd. Daarom

gebruiken wij in de onderstaande recepten geconcentreerd

zuurdeegpoeder dat verkrijgbaar is in pakjes van 15 g (voor

1 kg meel). De hoeveelheden in de recepten (1/2 , 3/4 of 1

pakje) moeten strikt worden aangehouden. Door kleinere

hoeveelheden gaat het brood kruimelen.

• Wanneer u zuurdeegpoeder in een andere concentratie

(pakjes van 100 g voor 1 kg meel) gebruikt, moet u de

hoeveelheid meel (1 kg) met ca. 80 g verminderen of het

recept in verhouding aanpassen.

05-BBA 2605 Neu.indd 1905-BBA 2605 Neu.indd 19 04.01.2008 10:44:53 Uhr04.01.2008 10:44:53 Uhr

Хлебопечка Клатроник CLATRONIC BBA 2605

Купить хлебопечки Клатроник в интернет-магазине http://clatronic-shop.com.ua

Clatronic BBA 2605 [19/66] Купить хлебопечки клатроник в интернет магазине http clatronic shop com ua

Содержание

Похожие устройства