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BBA 2605
Инструкция по эксплуатации Страница: 9

Clatronic BBA 2605 [9/66] Anmerkungen zu den rezepten

DEUTSCH

Fehler Ursache

Behe-

bung

Brot ist zusam-

mengefallen

– zu frühe oder schnelle

Hefegärung durch zu warmes

Wasser, warme Backkammer,

hohe Feuchtigkeit. Warme

Flüssigkeiten lassen den

Teig zu schnell aufgehen und

ihn dann vor dem Backen

zusammenfallen.

c/h/i

– kein Salz oder zuwenig

Zucker

a/b

– zuviel Flüssigkeit h

Schwere, klum-

pige Struktur

– zu viel Mehl oder zu wenig

Flüssigkeit

a/b/g

– zu wenig Hefe oder Zucker a/b

– zu viel Früchte, Vollkorn oder

sonstige Zutaten

– altes oder schlechtes Mehl d

In der Mitte nicht

durchgebacken

– zu viel oder zu wenig Flüssig-

keit

a/b/g

– hohe Feuchtigkeit, h

– Rezepte mit feuchten Zutaten,

wie z.B. Joghurt

Offene, grobe

oder löchrige

Struktur

– zu viel Wasser g

– kein Salz b

– hohe Feuchtigkeit, zu warmes

Wasser

h/i

– zu heiße Flüssigkeit c

Pilzartige, nicht

gebackene

Oberﬂ äche

– Brotvolumen größer als Form a/f

– Mehlmenge zu groß, beson-

ders bei Weißbrot

– zu viel Hefe oder zu wenig

Salz

a/b

– zu viel Zucker a/b

– süße Zutaten zusätzlich zum

Zucker

Brotschei-

ben werden

ungleichmäßig

oder klumpen in

der Mitte

– Brot nicht ausreichend

abgekühlt (Dampf entwichen)

Mehlrückstände

an der Brot-

kruste

– Mehl wird beim Kneten

an den Seiten nicht richtig

untergearbeitet

g/i

Behebung der Fehlerpunkte

a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab.

b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen

Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.

c) Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese

auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie die Zutaten in

der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Drücken Sie ein

kleines Loch in die Mitte und geben Sie dort die zerbröckelte

Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den

direkten Kontakt von Hefe und Flüssigkeit.

d) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.

e) Vermindern Sie die Zutaten-Gesamtmenge, nehmen Sie

keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzie-

ren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.

f) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls wasserhaltige

Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeitsmenge

entsprechend verringert werden.

g) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger Wasser nehmen.

h) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden.

Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten.

i) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der

Form und lassen Sie es auf einem Rost mindestens

15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.

j) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um

1/4 der angegebenen Mengen.

k) Fetten Sie niemals die Form ein!

l) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.

Anmerkungen zu den Rezepten

1. Zutaten

Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes

spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihen-

folge beim Zugeben der Zutaten.

• Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker

und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann ver-

wendet werden) beeinﬂ ussen das erfolgreiche Ergebnis bei

der Zubereitung von Teig und Brot. Verwenden Sie daher

immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis

zueinander.

• Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie den Teig

sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm zeitverzögert

starten wollen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe

nicht zu früh gärt.

• Margarine, Butter und Milch beeinﬂ ussen lediglich den

Geschmack des Brotes.

• Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste

heller und dünner wird, ohne dass damit das sonstige Ba-

ckergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und

hellere Kruste bevorzugen, können Sie den Zucker durch

Honig ersetzen.

• Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die

Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus

40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl.

• Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen

Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entspre-

chend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5

weniger).

• Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unent-

behrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die

bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist.

Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger Zeit

bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden

Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen

zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in

den Rezepten (1/2, 3/4 bzw. 1 Pckg.) müssen eingehalten

werden. Geringere Mengen lassen das Brot krümeln.

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Clatronic BBA 2605 [9/66] Anmerkungen zu den rezepten

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