Ariete 132 Руководство по эксплуатации онлайн [8/199] 432363

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preparazione del pane. Ne risulterà un prodotto duro, denso, ruvido e commestibile come un mattone

di una casa. Consigliamo di fare un buco nel centro della cupola della farina e di metterci il lievito.

Farina

Il tipo di farina che si usa è molto importante. L’elemento più importante contenuto nella farina è la

proteina chiamata glutine, che è l’agente naturale che conferisce all’impasto la capacità di modellarsi

e di trattenere il biossido di carbonio prodotto dal lievito. Comprate farina sulla cui confezione sia

scritto “TIPO 0” o “PER PANE” (tipo manitoba), quest’ultima ha un alto contenuto di glutine.

Altr

e farine per pane

Esse includono farina integrale e farine di altri cereali.

Essefornisconouneccellenteapportodibradieteticamacontengonolivellipiùbassidiglutine

rispettoaquellidellafarinabianca“tipo0”.Ciòsignicachelepagnotteintegralitendonoadessere

più piccole e più dense di quelle bianche. In termini generali, se nella ricetta sostituite farina bianca

“tipo 0” con metà farina integrale,

potete preparare un prodotto con un sapore di pane integrale e una

consistenza di pane bianco.

Lie

vito

Il lievito è un organismo vivente che si moltiplica

nell’impasto. In presenza di umidità, cibo e calore,

il lievito crescerà e rilascerà biossido di carbonio in gas. Quest’ultimo produce bolle che rimangono

intrappolate nell’impasto e che lo fanno crescere.

Tra i vari tipi di lievito disponibili raccomandiamo l’uso del lievito di birra secco. Questi sono normal-

mente venduti in buste e non devono essere precedentemente sciolti in acqua.

Potreste anche trovare lievito “ad azione rapida” o “lievito per macchine per pane”. Questi sono lieviti

più forti che hanno la capacità di fare lievitare l’impasto con una velocità superiore del 50% rispetto

agli altri. Usateli solo con l’impostazione “OPZIONE RAPIDA”. Il lievito in buste è molto sensibile

all’umidità, quindi non conservate quelli parzialmente usati per più di un giorno. In alternativa, potete

utilizzare il lievito di birra fresco in panetti: 1g di lievito di birra secco equivale a 3,5g di lievito di birra

fresco.

ABELLA EQUIVALENZA LIEVITO DI BIRRA SECCO e FRESCO

Secco Fresco

1/4 bustina 2g 1 cucchiaino 7g

1/2 bustina 4g 2 cucchiaini 13g

3/4 bustina 6g 3 cucchiaini 21g

1 bustina 7g 3,5 cucchiaini 25g

1,5 bustina 10g 5 cucchiaini 37g

2 bustina 14g 7 cucchiaini 50g

Ing

redienti liquidi

’ingrediente liquido è normalmente costituito da acqua o latte o da una miscela dei due. L’acqua è

un ingrediente fondamentale per il pane. L’acqua rende la crosta più croccante. Il latte rende la crosta

piùmorbidaelaconsistenzadell’impastopiùsofce.