Home
Главная
LG
Хлебопечка
HB-152 CE
Инструкция по эксплуатации Страница: 21

LG HB-152 CE [21/99] Жидкости

упаковке, в сырости или в тепле. Поэтому хранить их

надо в герметичной упаковке, в морозильной камере

или в холодильнике. Гранулированные дрожжи быст-

ро согреваются при комнатной температуре и не

требуют специального оттаивания. Перед употреб-

лением убедитесь в сроках годности дрожжей.

Дрожжи с истекшим сроком годности к употребле-

нию не допускаются. Дозировка дрожжей индивиду-

ально указывается в каждом кулинарном рецепте.

Жидкости

Жидкости служат для активации дрожжей и придают

тесту эластичность. Они включают в себя любые

жидкие ингредиенты, используемые в процессе хле-

бопечения. По мнению хлебопеков, для активации

дрожжей жидкость должна иметь оптимальную тем-

пературу в пределах 43-46 °С.

Однако для выпечки хлеба в Хлебопекарне мы реко-

мендуем нагревать жидкость до температуры 26,6°С.

Опытным путем было установлено, что именно при

такой температуре активация дрожжей происходит

постепенно, и это в наибольшей степени отвечает

заложенной в компьютер программе. Если не увели-

чить температуру нагрева, то дрожжи подходят быст-

рее, но при этом происходит перегрев теста. Если

температура теста в период его подъема превысит

37,7 °С, то грибок дрожжей не погибнет, но станет

очень вялым и не эффективным. Количество жидко-

сти, рекомендованное базовым рецептом, следует

соразмерять с условиями местного климата, так как

в сухом и влажном воздухе объем поглощаемой му-

кой влаги может быть различным. При этом разница

может составлять до половины объема мерной емко-

сти. В период замеса тесто должно быть мягким и

упругим. Если оно окажется слишком сырым, то пос-

ле 5 минут вымешивания можно добавить немного

муки (одну столовую ложку) и снова тщательно вы-

месить. Также можно добавить в этот период и не-

много жидкости (по одной столовой ложке), если те-

сто получилось слишком крутым. Если в период вы-

пекания тесто начнет распадаться или станет очень

грубым, необходимо уменьшить изначальную дози-

ровку жидкости.

Если вы намерены выпекать хлеб с задержкой по ко-

манде Таймера, то уменьшите количество рекомен-

дованной рецептом жидкости на одну столовую лож-

ку. Жидкость при этом должна быть охлажденной.

Сырые яйца также относятся к категории жидкостей.

Однако яйцо соответствует объему 1/4 мерной емко-

сти; его белок – 1/8 объема. Яйца должны быть ком-

натной температуры. Если Вы хранили яйца в холо-

дильнике, то перед употреблением подержите их в

теплой воде. Нe допускайте использования для при-

готовления теста продуктов с истекшим сроком год-

ности.

В рецептах, предусматривающих использование

обезжиренного сухого молока, можно заменять его

свежим молоком. Однако при этом рекомендован

LG HB-152 CE [21/99] Жидкости

Содержание

Похожие устройства