LG HB-152 CE [35/99] Замораживание дрожжевого теста

мешками или алюминиевой фольгой. Целлофановые

мешки следует плотно закрывать. Замороженные

продукты можно хранить от 6 до 8 недель. При от-

таивании необходимо развернуть обертку, чтобы

обеспечить своевременное испарение влаги.

Замораживание

дрожжевого теста

По окончании вымешивания теста и его первого под-

хода, полученную массу можно достать из формы и

положить для заморозки. Разделайте тесто на необ-

ходимое количество кусков, которые затем раска-

тайте на отдельные коржи толщиной до 2 см. Коржи

укладываются на специально подготовленные подно-

сы и помещаются в морозильную камеру для затвер-

дения. Полностью замороженные коржи затем заво-

рачиваются в целлофановые мешки или алюминие-

вую фольгу. Тесто может храниться в морозильной

камере до 4 недель. Для оттаивания достаньте коржи

с вечера из холодильника. Поместите их непокрыты-

ми на кухонный стол и доведите температуру теста до

комнатной. Оттаявшее тесто тщательно вымесите,

после чего оно будет готово для формовки и нового

подхода. Тесто можно также замораживать уже сфор-

мованным. Сформованное тесто помещается на лист

для выпекания в жаровне и укладывается в морозиль-

ную камеру до полного замораживания. После этого

затвердевшее тесто заворачивается в полиэтилено-

вый мешок или фольгу. Такое тесто может храниться

в морозильной камере до 4 недель. Оттаивание про-

изводится в холодильном отделении холодильника с

вечера или днем в течение нескольких часов.

Доводить тесто до комнатной температуры нужно, ча-

стично раскрыв его упаковку: это позволит испарить-

ся излишней влаге. После этого дайте тесту подойти,

увеличившись в объеме примерно в 2 раза. Выпека-

ние теста в духовке производите по указаниям, при-

веденным в рецептурном справочнике. Если тесто

должно храниться в морозильной камере длительное

время, то при закладке в него исходных продуктов,

объем дрожжей должен быть в 1.5 раза выше того,

что указан в рецепте.