Abat ПКА 10-1/1ВМ [14/40] Page 14

Параметры: режим конвекция+пар , температура 160 С, время 13 минут,

влажность 70%.

В котлетную массу добавьте яйцо, соль, специи, орехи и пассерованный репчатый

лук, нарезанный мелкими кубиками. Из котлетной массы сформуйте котлеты.

Готовьте в пароконвектомате на режиме «конвекция» в течение 13 минут.

« » – –

–

Параметры: 1) режим конвекция , температура 170 С, время 5 минут;

2) режим «конвекция+пар», температура 160 С, время–8 минут, влажность

70%.

Мясо пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Яйца

отварите, и нарежьте кубиками. В измельченное мясо с луком добавьте соль,

перец, молоко или воду – перемешайте. В эту массу добавьте яйцо и взбейте массу.

Полученный фарш разделите на порции. Придайте приплюснуто-округлую форму.

Изделия выложите на противень, смазанный маслом или пищевым жиром.

Пароконвектомат нагрейте до нужной температуры и ставьте противень.

« » – –

–