Abat ПКА 10-1/1ВМ [23/40] Page 23

Куриное филе нарезают на порционные куски, отбивают, посыпают солью и

перцем, натирают чесноком. Подготовленные куски обжаривают в парокон-

вектомате, смазывают сметаной и доводят до готовности.

Параметры: 1) режим конвекция , температура – 170 С, время – 7 минут;

2) режим конвекция+пар , температура – 160 С, время – 10 минут, влажность

80%.

Подготовленные тушки кур разрубите на порционные куски, обжарьте вместе с

луком и морковью, нарезанными соломкой, залейте бульоном и тушите в

течение 30 минут. После этого бульон процедите, смешайте с пассерованной на

жире мукой, сметаной, специями, залейте кур и тушите в течение 15 минут

« »

–