Abat ПКА 10-1/1ВМ [5/40] Секреты приготовления

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Перед началом работы необходимо прогреть рабочую камеру до температуры на 30-

40 оС выше необходимой для приготовления. При загрузке в непрогретую или слабо

прогретую рабочую камеру пароконвектомата холодного полуфабриката на холодных

гастроемкостях температура в рабочей камере значительно падает, увеличивается

время приготовления, потери на тепловую обработку, возможно подсушивание краев.

Если Вы ранее готовили в жарочных или пекарских шкафах, температуру для приготов-

ления выпечки в пароконвектомате устанавливайте на 20-30оС ниже.

• Время приготовления зависит от качества, веса, плотности продукта;

• Распределяйте продукцию на полках так, чтобы не препятствовать циркуляции

воздуха.

• Не придвигайте продукты вплотную к стенкам печи.

• Одновременно приготавливайте продукцию одного размера.

• Подбирайте высоту гастроемкостей с учетом приготавливаемых продуктов, т.к. при

выборе более глубокой гастроемкости, чем необходимо высота борта затрудняет

движение воздуха, и результат может быть неудовлетворительным.

• При смене температурного режима с высокого на более низкий необходимо остудить

камеру.

Запрещается! Использовать душ для охлаждения камеры.

• Эффект гриля достигается приготовлением продуктов на решетках

• Для получения наилучших результатов смажьте поверхность выпекаемых или обжа-

риваемых изделий маслом или другими жирами.

• При максимальной загрузке пароконвектомата время приготовления возрастает

примерно на 5-10 мин.

ВЕРХНИЙ ПРОГРЕВ: конвекционный нижний прогрев можно устранить, установив

дополнительный противень снизу. Этот режим подходит для подрумянивания продук-

тов.

ПРОГРЕВ СНИЗУ: для устранения верхнего прогрева поместите перевернутый вверх

дном противень сверху. Этот режим удобен для выпекания пиццы и сдобы (продуктов,

не требующих подрумянивания или подсушивания).