Abat ПКА 10-1/1ВМ [22/40] Page 22

Параметры: режим конвекция+пар температура 175 С, влажность 60%,

температура щупа – 85 С.

Подготовленную тушку (потрошенную, промытую) натрите ½ частью соли и

оставьте на 30 мин., по истечению времени тушку натрите оставшейся солью,

перцем и выдержите еще 20 мин. Затем тушку укладывайте на противень,

смазанный растительным маслом, вверх спинкой. Противень установите в

пароконвектомат, в бедро курицы вставьте щуп, и начинайте готовить.

Сметану перемешайте с измельченным чесноком. Когда внутренняя темпера-

тура продукта достигнет 65 С, не вынимая щупа, курицу смажьте сметаной с

чесноком с наружной и с внутренней стороны и продолжайте готовить дальше,

до достижения заданной внутренней температуры продукта. Длительность

тепловой обработки примерно 35-45 минут.

« », – –