Abat ПКА 10-1/1ВМ [34/40] Page 34

Параметры: режим конвекция температура 180 С, время – 12 минут.

В дежу вливают подогретую до температуры 35-40 С воду, предварительно

разведенные с температурой не выше 40 С и процеженные дрожжи, сахар, соль,

добавляют сливочное и растительное масла, всыпают муку и все перемешивают

до тех пор, пока оно не приобретает однородную консистенцию и будет легко

отделяться от стенок дежи. Дежу накрывают крышкой и ставят для брожения в

помещение с температурой 35-40 С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза

производят обминку в течение 1-2 минут и вновь оставляют для брожения, в

процессе которого тесто обминают еще 1 – 2 раза. Приготовленное тесто

выкладывают на подпыленный мукой стол, делят на куски требуемой массы

(30г). Затем формуют в шарики, дают им расстояться 5-6 мин и формуют в виде

батончиков, делают параллельные насечки. Посыпают манкой и выкладывают

на смазанный растительным маслом противень, для расстойки. Батончики

выпекают при температуре 180 С в течение 12 минут.

« », –