Bork BM500 [100/109] Дрожжи

КУКУРУЗНАЯ И ОВСЯНАЯ МУКА (ТОЛОКНО)

Кукурузная мука и толокно получаются путем помола зерен кукурузы и

овса. Муку этих сортов добавляют в качестве ингредиентов при выпечке

диетического «грубого» хлеба для улучшения аромата и структуры хлеба.

САХАР

Сахар — очень важный ингредиент, он позволяет придать хлебу нужный

цвет и сладкий привкус. Кроме того, сахар служит пищей для дрожже-

вых грибков в дрожжевом хлебе. Наиболее широко используется белый

сахар. В некоторых рецептах используется коричневый сахар, сахарная

пудра или сахарная вата.

ДРОЖЖИ

Дрожжи вызывают брожение, в процессе которого выделяется углекис-

лый газ. Углекислый газ увеличивает объем теста и размягчает волокна.

Однако для быстрого роста дрожжевой культуре необходимы углеводы,

содержащиеся в сахаре и муке.

• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4чайной ложки раство-

римых дрожжей;

• 1,5 чайные ложки активных сухих дрожжей = 1чайная ложка раство-

римых дрожжей;

• 2 чайные ложки активных сухих дрожжей = 1,5чайные ложки раство-

римых дрожжей.

Свежие активные дрожжи следует хранить в холодильнике, так как

дрожжевой грибок погибает при высокой температуре. Перед использо-

ванием проверьте дату выпуска и срок хранения дрожжей. До момента

использования храните дрожжи в холодильнике. Некачественные дрож-

жи могут являться причиной плохого подъема теста.

BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 55 15.04.2010 10:48:05