Bork BM500 [102/109] Как правильно отмерить ингредиенты для приготовления хлеба

РАЗРЫХЛИТЕЛЬ

Разрыхлитель используется для сверхбыстрого приготовления хле-

ба и тортов. При использовании разрыхлителя не требуется времени на

подъем теста, разрыхлитель участвует в химической реакции и произво-

дит воздушные пузырьки, делающие хлеб более мягким по структуре.

СОДА

Действует подобно разрыхлителю. Соду можно также использовать в со-

четании с разрыхлителем.

ВОДА И ДРУГИЕ ЖИДКОСТИ

Вода — это важный ингредиент при приготовлении хлеба. Наилучшая

температура воды для приготовления: 20°C — 25°C. Воду можно заме-

нить свежим молоком или водой с добавлением 2% порошкового моло-

ка — это позволяет придать хлебу особый аромат и получить хрустящую

корочку. В некоторых рецептах для придания хлебу аромата используют-

ся соки, например, яблочный, апельсиновый, лимонный сок и т. д.

КАК ПРАВИЛЬНО ОТМЕРИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА

Один из важнейших этапов при выпечке хлеба — соблюдение рецепту-

ры. Поэтому настоятельно рекомендуем использовать мерный стакан

или ложку, чтобы как можно точнее отмерять количество ингредиентов.

В противном случае качество хлеба будет неудовлетворительным.

ОТМЕРИВАНИЕ ЖИДКИХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Воду, свежее молоко или раствор порошкового молока необходимо от-

меривать мерным стаканом. При измерении держите мерный стакан так,

чтобы уровень жидкости был расположен горизонтально, на уровне глаз.

Используйте для отмеривания только чистый мерный стакан, в котором

не присутствуют остатки других ингредиентов.

BORK - BM500 - bookRU - 237x102.indd 57 15.04.2010 10:48:05