Home
Главная
Goldstar
Хлебопечки
HB-036E
Руководство по эксплуатации Страница: 11

Goldstar HB-036E Руководство по эксплуатации онлайн [11/48] 731709

Дрожжи

Дрожжи,

как и мука, являются одним из важнейших условий приготовления хорошего

теста.

Для хлебопечки рекомендуется пользоваться сухими дрожжами ACTIVE DRY YEAST

или быстроподходящими дрожжами QUICK RISE YEAST. Пользование дрожжами для выпека-

ния торов и пирожных не рекомендуется.

Дрожжи при хранении могут терять свои свойства, особенно, если они находятся в не

плотно закрытой упаковке, в сырости или в тепле. Поэтому хранить их надо в герметичной упа-

ковке,

в морозильной камере или в холодильнике. Гранулированные дрожжи быстро согревают

при комнатной температуре и не требуют специального режима их оттайки. Перед употребле-

нием убедитесь в сроках годности дрожжей. Дрожжи с просроченным сроком годности к

употреблению не допускаются.

Дозировка дрожжей индивидуально указывается в каждом кулинарном рецепте.

• Жидкости

Жидкости служат для активации дрожжей и придания тесту эластичности. Они включа-

ют в себя любые жидкие ингридиенты, используемые в процессе хлебопечения. По мнению

хлебопеков, для активации дрожжей жидкость должна иметь оптимальную температуру в пре-

делах 43-46°С.

Однако для выпечки хлеба в хлебопечке мы рекомендуем нагревать жидкость до

тем-

пературы

26,6°С. Опытным путем было установлено, что именно при такой температуре актива-

ция дрожжей происходит постепенно и это в наибольшей степени отвечает заложенной в

ком-

пьютер программе. Если не увеличить температуру нагрева, то дрожжи подходят быстрее, но

при этом происходит перегрев теста. Если температура теста в период его подъема превысит

37,7°С, то грибок дрожжей не погибнет, но станет очень вялым и не эффективным.

Количество жидкости, рекомендованное базовым рецептом, следует соразмерять с

условиями местного климата, так как в сухом и влажном воздухе объем поглощаемой мукой

влаги может быть различным. При этом разница может составлять до половины объема мер-

ной емкости. В период замеса тесто должно быть мягким и упругим. Если оно окажется слиш-

ком сырым, то после 5 минут вымешивания можно добавить немного муки (одну столовую лож-

ку) и снова тщательно вымесить. Также можно добавить в этот период и немного жидкости (по

одной столовой ложке), если тесто получилось слишком крутым.

Если в период выпекания тесто начнет распадаться или станет очень грубым, необхо-

димо уменьшить изначальную дозировку жидкости.

Если Вы намерены выпекать хлеб с задержкой по команде таймера, то уменьшите ко-

личество количество рекомендованной рецептом жидкости на одну столовую ложку. Жидкость

при этом должна быть охлажденной.

Сырые яйца также относятся к категории жидкостей. Однако яйцо соответствует объему

1/4 мерной емкости, его белок -

объема. Яйца должны быть при комнатной температуре. Ес-

ли Вы хранили яйца в холодильнике, то перед употреблением подержите их в теплой воде. Не

допускайте использования для приготовления теста продуктов с просроченным сроком год-

ности.

В рецептах, предусматривающих использование обезжиренного сухого молока, можно

заменять его свежим молоком. Однако при этом рекомендованный объем воды должен быть

компенсирован молоком. Молоко придает тесту более нежную структуру. Во избежание скиса-

ния не рекомендуется использовать свежее молоко для приготовления хлеба с задержкой по

таймеру.

Закладка продуктов в жаровню должна осуществляться строго в указанном в рецептуре

порядке. При этом дрожжи должны быть полностью сухими.

Goldstar HB-036E Руководство по эксплуатации онлайн [11/48] 731709

Содержание

Похожие устройства