Goldstar HB-036E [10/48] Продукты для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий

Продукты для приготовления

хлеба и хлебобулочных изделий

Для приготовления хлеба требуется три основных компонента:

• мука,

• дрожжи,

• вода.

Все остальные ингридиенты каждый может добавлять по своему вкусу и фантазии, по-

лучая тем самым бесконечное множество вариаций хлеба.

• Основные продукты

• Мука

Мука является важнейшим компонентом хлебопродуктов. Для выпечки лучше всего

пользоаться высокими сортами муки, производимой из твердых сортов озимого или ярового

зерна. В такой муке содержание протеина выше, чем в муке ALL-PURPOSE, которая изготавли-

вается из смеси мягких и твердых сортов зерна. Тесто, приготовленное из муки ALL-PURPOSE

очень быстро становится эластичным, но затем сразу теряет свою способность тянуться и ма-

лопригодно для использования в хлебопечках. Выпеченный из такой муки хлеб будет плотным

и жестким. Поэтому старайтесь приобретать для домашнего хлебопечения только специальную

хлебную муку или пшеничную муку высшего сорта.

Пшеница уникальна тем, что она содержит в своем составе ГЛЮТЕН, один из видов

протеина, который становится эластичным в процессе вымешивания теста. Мука, приготовлен-

ная из других зерновых культур (овса, риса, ячменя, сои, ржи или гречихи), может добавляться

в пшеничную муку для придания ей аромата или волокнистости. Однако как самостоятельный

компонент для замеса теста такая мука не используется.

Для улучшения качества муки можно пользоваться специальными добавками глютена,

который в последнее время стал выпускаться мукомольной промышленностью ряда стран. Од-

ной столовой ложки такой добавки обычно бывает достаточно, чтобы существенно повысить

качество теста и позволить пользоваться для хлебопечения мукой не только высшего, но и

средних сортов.

Однако будьте осторожны с добавкой глютена: его передозировка ведет к увеличению

плотности теста.

Приобрести глютен можно будет в супер-маркетах в секциях товаров для домашнего

хлебопечения.

Обязательно пользуйтесь мерной чашкой для набора муки в хлебопечку. Муку накла-

дывайте столовой ложкой, не утрамбовывая. Насыпайте муку ровно до краев, без верха.

Храните муку в сухом прохладном месте в закрытых контейнерах.

Перед тем как закладывать муку в тесто, заранее доведите ее до комнатной температу-

)

-ю-