Home
Главная
Goldstar
Хлебопечки
HB-036E
Руководство по эксплуатации Страница: 12

Goldstar HB-036E [12/48] Дополнительные продукты для приготовления хлеба и хлебо булочных изделий

Примечание:

Во избежание скисания или порчи не используйте свежие яйца, сметану, молоко, сливки

и домашний творог для выпекания хлеба с задержкой по таймеру.

Цельное молоко можно заменить на сухое, если:

• его объем можно точно вычислить для замены водой;

• оно не используется для замачивания дрожжей перед замесом теста.

Вспомогательные ингридиенты (фрукты, орехи, овощи).

При добавлении в тесто вспомогательных ингридиентов следует учитывать содержа-

щиеся в них сахар, жиры и влагу. Поэтому общий вес наполнителя не должен превышать 15%

общего веса используемых исходных продуктов. Высота готового хлеба с добавками может

быть несколько ниже, чем без них, так как посторонние примеси нарушают глютеновую структу-

ру теста.

Не поддавайтесь соблазну добавить в тесто больше наполнителя, чем это рекомендо-

вано нашим рецептом. Наполнители следует добавлять после звукового сигнала во время вто-

рого замеса теста.

• Дополнительные продукты для приготовления хлеба и хлебо-

булочных изделий

• Сахар

Помимо своих вкусовых качеств сахар служит также для заквашивания и разрыхления

теста.

Заквашивание происходит в результате взаимодействия фермента дрожжей с сахаром.

Для закваски можно пользоваться белым, коричневым сахаром, медом или черной патокой.

При этом лишь необходимо учитывать, что мед и патока являются жидкостями, поэтому про-

порционально их объему уменьшайте количество жидкости, рекомендованное рецептом с

при-

менением сахара. Заменителями сахара при закваски дрожжей пользоваться не рекомендует-

ся,

поскольку искусственные сластители не вступают в реакцию закваски. Дрожжи также не мо-

гут перерабатывать содержащийся в муке крахмал в сахар. Поэтому сахар является обяза-

тельным ингридиентом для заквашивания теста. Однако и здесь следует соблюдать чувство

меры.

Передозировка сахара может приводить к потере их силы и снижению эффективности

закваски.

Хлеб в этом случае получится тугим и плоским. В этой связи также остерегайтесь

преложить в тесто сухих фруктов, которые также содержат сахар и могут повлиять на подъем

теста.

• Соль

Соль также участвует в процессах вызревания теста. Она необходима для упорядоче-

ния работы дрожжей, делая их более дисциплинированными, послушными и последователь-

ными.

Без соли дрожжи работают значительно быстрее, но очень скоро теряют свою силу.

Соль также способствует укреплению структуры теста. Если соли не хватает, то тесто подни-

мается очень быстро, но затем оседает еще до начала или в процессе выпекания. Выпеченное

тесто будет грубым и неравномерным.

Вместо соли можно использовать также ее заменители.

Goldstar HB-036E [12/48] Дополнительные продукты для приготовления хлеба и хлебо булочных изделий

Содержание

Похожие устройства