Goldstar HB-036E Руководство по эксплуатации онлайн [13/48] 731709

• Жиры

Жиры способствуют получению более эластичного теста. В наших рецептах мы реко-

мендуем использовать для теста только растительное масло, которое также можно заменять

животными жирами, сливочным маслом или маргарином. В этом случае перед закладкой не-

растопленных жиров в хлебопечку порежьте их на небольшие кусочки. Тесто, приготовленное с

использованием сливочного масла, при выпекании обычно имеет более хрустящую корочку.

Маргарин имеет тенденцию делать тесто более крутым. Легкий и взбитый маргарины для теста

не пригодны.

• Молоко

Молоко и молочные продукты придают хлебу особый аромат и делают его неповторимо

мягким.

Поэтому их использование более предпочтительно для получения по-настоящему

вкусного хлеба, чем воды или водных растворов.

Поскольку молоко содержит жиры, то дрожжи растворяются в нем плохо. Для устране-

ния этого недостатка можно пользоваться обезжиренным молоком или сухими сливками.

• Корица и чеснок

Это не самые лучшие друзья дрожжевого теста. Корица хотя и ассоциируется у нас с

ностальгическими воспоминаниями запаха хлеба в детстве, однако в современное тесто она не

добавляется.

В прошлом действительно использовали рецепты, по которым корицей с сахаром посы-

пали тесто перед тем, как закатать в него повидло. Однако в хлебопечке добавлять корицу

стало проблемой. Дело в том, что корица воздействует на тесто также, как размягчитель мяса

на мясные продукты - она разрушает его структуру. В процессе выпекания действительно появ-

ляется замечательный запах, однако в готовых изделиях он пропадает. Если Вы совсем не мо-

жете обойтись без корицы, то, по крайней мере, не кладите ее сверх того, что указано в рецеп-

те,

чтобы не испортить все тесто.

Чеснок же поглощает активность дрожжей. Поэтому чесноком можно посыпать или на-

тирать готовый хлеб, но не добавлять его в тесто.

• Готовые смеси для выпекания хлеба

С появлением моды на домашнее хлебопечение в продаже стали появляться готовые

смеси для выпекания хлеба. Мы рекомендуем пользоваться упаковками, рассчитанными на

выпекание 450-700 гр булок Наиболее пригодными для хлебопечки являются смеси для приго-

товления Простого и Скорого сортов хлеба.

Строго соблюдайте последовательность закладки продуктов в жаровню:

жидкость - сухие ингридиенты - дрожжи.

Дрожжи всегда должны быть сверху и быть сухими.

Для правильной дозировки компонентов обязательно пользуйтесь мерной емкостью,

входящей комплект поставки. Меру всегда наполняйте с верхом, а затем снимайте излишки,

чтобы ее содержимое было вровень с краями.

Помните, что точная дозировка является залогом Вашего успеха.