Goldstar HB-036E [20/48] Хранение дрожжевых продуктов

7. Хранение дрожжевых продуктов

• Замораживание выпечки

При замораживании выпечки главное дать ей полностью остыть прежде, чем помещать

в морозильную камеру в герметической упаковке.

Несоблюдение этого правила будет приводить к тому, что неостывший хлеб начнет от-

сыревать и потеряет свои качества.

Сначала охладите хлеб в холодильной камере, а затем, не заворачивая, поместите в

морозильное отделение для более глубокого замерзания. После этого заверните охлажденный

продукт в фольгу или целлофан, герметизируйте его. В замороженном виде хлебо-булочные

изделия могут храниться в морозильном отделении от 6 до 8 недель. При размораживании не

забудьте открыть упаковку для испарения конденсата.

• Замораживание теста

Замораживание полуфабриката теста для последующей разделки и выпечки делается

после его вымешивания, но до первого подхода. Разделите тесто на небольшие порции и

сформируйте из них плоские лепешки толщиной около 2,5 см. Положите их на кулинарные под-

доны и поместите в морозильное отделение примерно на 1 час для затвердевания. После это-

го заверните замерзшие лепешки в фольгу или целлофан. Замерзшее тесто-полуфабрикат мо-

жет храниться в морозильном отделении до 4-х месяцев. Для размораживания поместите тесто

в упаковке в холодильную камеру на ночь или на несколько часов. После этого снимите упаков-

ку и положите лепешки на кухонный стол на 15-20 минут для нагрева до комнатной температу-

ры.

Вымесите согревшееся тесто, придайте ему требуемую форму и оставьте подходить.

По аналогичной технологии также можно замораживать и подготовленные к выпеканию

полуфабрикаты из теста. Однако после их оттайки им нужно дать подойти до двойного увели-

чения объема, после чего можно помещать в духовку для выпекания.

Если Вы хотите сохранить полуфабрикат из теста замороженным более 4-х недель, то

при заквашивании теста положите в него 1,5 нормы рекомендованных по рецепту дрожжей.

В этом случае тесто может храниться замороженным до 6 месяцев.