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lIVRO de ReceITAs

lâminaparacortar1,cortaemfatiasgrossas;lâminaparacortar2,cortaemfatiasmaisnas.

gAsPAcHO de TOMATes e MORANgOs

Ingredientes para 4 pessoas: 400 g de tomates italianos, 400 g de morangos, 1 ramo de manjerico, azeite

extra-virgem, pimenta de Szechuan, sal.

Lave os tomates, corte-os irregularmente e passe-os no centrifugador. Descasque e lave os morangos e bata-

osnocopomisturadorcomaáguadostomates,4colheresdeazeite,umapitadadepimentaeumapitada

de sal. Junte 4 cubos de gelo, bata ainda e coloque a mistura em 4 copos. Decore com algumas folhas de

manjerico e sirva.

NHOQUes AO MOlHO de QUeIJO

Ingredientes para 4 pessoas: 1 kg de batatas de polpa branca, 250 g de farinha de trigo tipo 00, 1 ovo, noz-

moscada, 100 g de queijo Tomme, 100 g de queijo fontina, 60 g de queijo Grana Padano, nata fresca, sal e

pimenta.

Cozinhe as batatas a vapor durante 40 minutos, descasque-as e passe-as ainda quentes no esmaga batatas

fazendo-ascairnumatigela.Monteavaraparamassas.Coloqueasbatatasnatigeladorobô,junteoovo,

uma pitada de sal e aromatize com uma ralada de noz-moscada. Comece a amassar, de seguida junte, pou-

cadecadavez,afarinhadetrigopeneiradaatéobterumamassamaciaeconsistente.Recupereamassa,

coloque-anumasuperfíciedetrabalhoefaçacilindrosde2cmdediâmetro.Comalâminadeumafaca

levemente polvilhada com farinha, corte os cilindros em bocados no tamanho de 2-3 cm. Com os dedos pol-

vilhadoscomfarinha,passeosbocados,umdecadavez,napartedetrásdeumralador,tambémpolvilhado

com farinha, fazendo-os correr e premindo-os levemente. À medida que estiverem prontos, coloque-os, bem

afastadosentresi,numpanodeloiçalevementepolvilhadocomfarinha.Monteoraladornorobôeraleo

queijoGranaPadano.Insiraalâminachopperecorteosqueijosemcubosirregulares.Aqueça4dldenata

numacaçarolaembanho-mariaejunteosqueijoscortadosemcubos.Junteumaraladadenoz-moscada

emistureatéobterummolhohomogéneo.Coloqueosnhoques,poucosdecadavez,emabundanteágua

fervente levemente salgada, e retire-os com uma escumadeira à medida que subirem à superfície. Distribua-

os num pirex, temperando-os por camadas com o molho de queijos. Polvilhe com o Grana Padano e deixe

gratinar no forno a 220° durante poucos minutos.

PATO cOM MOlHO de lARANJA

Ingredientespara4pessoas:1patojálimpode1,5kg,5laranjas,farinhadetrigo,açúcardecana,vinagrede

maçã,licorGrandMarnier,manteiga,salepimenta.

Corteopatoempedaçosesalpique-ocomsalepimenta.Aqueça50gdemanteiganumaamplapanelaoval,

junte o pato e doure-o em lume alto em todas as partes durante 6 minutos. Junte um copo de licor e cha-

meje. Cubra com a tampa, baixe o lume para o mínimo e cozinhe durante 40 minutos, misturando de vez em

quando.Escorraopato,emantenha-oquente.Insiraalâminaparacortar1norobô.Descasque2laranjase

corte-as em fatias. Coloque as fatias de laranja numa frigideira antiaderente junto com um pouco do líquido de

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