Kenwood ВМ210 [18/36] Введение ингредиенты

Kenwood ВМ210 [18/36] Введение ингредиенты
4
5
ВВЕДЕНИЕ
Хлеб играет важную роль в нашем рационе, обеспечивая нас важнейшими
витаминами, минералами и белком. Кроме того, пшеничный хлеб из муки с
отрубями и батоны из смешанной муки являются хорошим источником клей9
ковины. Ваша хлебопечка избавит вас от длительного перемешивания инг9
редиентов, вымешивания теста и утомительного мытья посуды. Самостоя9
тельно смешав необходимые ингредиенты, она испечет для вас вкусный хлеб
с аппетитной золотистой корочкой.
Если вам, как и многим начинающим пользователям хлебопечки, не терпит9
ся сразу же испечь ваш первый батон, воспользуйтесь рецептом, приведен9
ным на стр. 14 руководства пользователя или рецептами по приготовлению
пшеничного хлеба на стр. 14 и 15 этой книги.
Ознакомьтесь с работой хлебопечки и не огорчайтесь, если ваш первый ба9
тон будет выглядеть немного не так, как вам бы хотелось, 9 его вкус не обма9
нет ваших ожиданий. Несколько раз воспользовавшись описанными в этой
книге рецептами, вы, возможно, захотите поэкспериментировать, чтобы
выяснить, как добиться еще лучших результатов.
На страницах этой книги мы расскажем об основных ингредиентах, входя9
щих в состав хлебобулочных изделий. Это поможет вам понять роль каждого
из них в хлебопечении. Приведенные в книге советы и рекомендации помо9
гут вам добиться наилучших результатов и приспособить свои собственные
рецепты приготовления хлебобулочных изделий к особенностям вашей хле9
бопечки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Основной компонент хлебопекарного производства 9 мука, поэтому правиль9
ный выбор муки 9 это ключ к успеху.
Пшеничная мука
Лучшие хлебобулочные изделия получаются из пшеничной муки. Зерно пше9
ницы состоит из наружной пленки, которую часто называют отрубями, и соб9
ственно внутреннего зерна, содержащего пшеничный зародыш и эндосперм.
Именно белок, который содержится в эндосперме, в смеси с водой образу9
ет клейковину. Клейковина придает тесту эластичность. В результате, впи9
тывая газы, выделяемые дрожжами во время брожения, тесто поднимается.
Белая пшеничная мука
В этой муке отсутствуют отруби и пшеничный зародыш. Ее образует только
молотый эндосперм. Очень важно использовать твердую белую муку или муку
для белого хлеба, потому что в ней выше уровень белка, необходимого для
образования клейковины. Не используйте для приготовления в вашей хле9
бопечке дрожжевого хлеба обыкновенную пшеничную или самоподнимаю9
щуюся муку, так как в этом случае хлеб получится недостаточно высокого
качества.
Существуют различные сорта белой муки. Для достижения наилучших ре9
зультатов используйте муку высокого качества, желательно неотбеленную.
При выпекании длинных французских батонов для достижения консистен9
ции, необходимой для этого сорта хлеба, часто добавляют немного обычной
французской муки. См. рецепт на стр. 25.
Непросеянная мука (мука с отрубями)
В состав непросеянной муки входят отруби и пшеничный зародыш, придаю9
щий ей ореховый вкус и позволяющий испечь хлеб более грубой консистен9
ции. Также необходимо использовать твердую непросеянную муку или не9
просеянную муку для хлебопечения. Батоны, испеченные из 1009процент9
ной непросеянной муки, плотнее батонов из белой муки. Содержащиеся в
муке отруби сдерживают образование клейковины, поэтому тесто из непро9
сеянной муки поднимается медленнее. Чтобы тесто успело подняться, за9
давайте специальные программы выпекания хлеба из непросеянной муки.
Чтобы хлеб был более легким, замените часть непросеянной муки белой му9
кой. Вы можете быстро испечь батон из непросеянной муки, задав установ9
ку 9 быстрая выпечка хлеба на основе пшеничной муки из цельного зерна.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ Хлеб играет важную роль в нашем рационе обеспечивая нас важнейшими витаминами минералами и белком Кроме того пшеничный хлеб из муки с отрубями и батоны из смешанной муки являются хорошим источником клей ковины Ваша хлебопечка избавит вас от длительного перемешивания инг редиентов вымешивания теста и утомительного мытья посуды Самостоя тельно смешав необходимые ингредиенты она испечет для вас вкусный хлеб с аппетитной золотистой корочкой Основной компонент хлебопекарного производства мука поэтому правиль ный выбор муки это ключ к успеху Если вам как и многим начинающим пользователям хлебопечки не терпит ся сразу же испечь ваш первый батон воспользуйтесь рецептом приведен ным на стр 14 руководства пользователя или рецептами по приготовлению пшеничного хлеба на стр 14 и 15 этой книги Ознакомьтесь с работой хлебопечки и не огорчайтесь если ваш первый ба тон будет выглядеть немного не так как вам бы хотелось его вкус не обма нет ваших ожиданий Несколько раз воспользовавшись описанными в этой книге рецептами вы возможно захотите поэкспериментировать чтобы выяснить как добиться еще лучших результатов На страницах этой книги мы расскажем об основных ингредиентах входя щих в состав хлебобулочных изделий Это поможет вам понять роль каждого из них в хлебопечении Приведенные в книге советы и рекомендации помо гут вам добиться наилучших результатов и приспособить свои собственные рецепты приготовления хлебобулочных изделий к особенностям вашей хле бопечки Пшеничная мука Лучшие хлебобулочные изделия получаются из пшеничной муки Зерно пше ницы состоит из наружной пленки которую часто называют отрубями и соб ственно внутреннего зерна содержащего пшеничный зародыш и эндосперм Именно белок который содержится в эндосперме в смеси с водой образу ет клейковину Клейковина придает тесту эластичность В результате впи тывая газы выделяемые дрожжами во время брожения тесто поднимается Белая пшеничная мука В этой муке отсутствуют отруби и пшеничный зародыш Ее образует только молотый эндосперм Очень важно использовать твердую белую муку или муку для белого хлеба потому что в ней выше уровень белка необходимого для образования клейковины Не используйте для приготовления в вашей хле бопечке дрожжевого хлеба обыкновенную пшеничную или самоподнимающуюся муку так как в этом случае хлеб получится недостаточно высокого качества Существуют различные сорта белой муки Для достижения наилучших ре зультатов используйте муку высокого качества желательно неотбеленную При выпекании длинных французских батонов для достижения консистен ции необходимой для этого сорта хлеба часто добавляют немного обычной французской муки См рецепт на стр 25 Непросеянная мука мука с отрубями В состав непросеянной муки входят отруби и пшеничный зародыш придаю щий ей ореховый вкус и позволяющий испечь хлеб более грубой консистен ции Также необходимо использовать твердую непросеянную муку или не просеянную муку для хлебопечения Батоны испеченные из 100 процент ной непросеянной муки плотнее батонов из белой муки Содержащиеся в муке отруби сдерживают образование клейковины поэтому тесто из непро сеянной муки поднимается медленнее Чтобы тесто успело подняться за давайте специальные программы выпекания хлеба из непросеянной муки Чтобы хлеб был более легким замените часть непросеянной муки белой му кой Вы можете быстро испечь батон из непросеянной муки задав установ ку быстрая выпечка хлеба на основе пшеничной муки из цельного зерна 4 5