UNOX XVC 315 EG Книга рецептов онлайн [14/40]
14
Ростбиф на перепаде температур
ШАГ ВРЕМЯ ЩУП КАМЕРА ДЕЛЬТА T
DRY.Maxi
STEAM.maxi
СКОРОСТЬ
Pre 250 °C
1 10' 220 °C 100% 3
2 30' 80 °C 100% P1
3 52 °C 85 °C 100% 3
4
...
9
РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:
Art.: GRP805 Решетка GN 1/1 плоская INOX
Говядина в вакуумной упаковке
ШАГ ВРЕМЯ ЩУП КАМЕРА ДЕЛЬТА T
DRY.Maxi
STEAM.maxi
СКОРОСТЬ
Pre 110 °C
1 75 °C 80 °C 100% 3
2
3
4
...
9
РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:
Art.: GRP805 Решетка GN 1/1 плоская INOX
Мясо