UNOX XVC 315 EG Книга рецептов онлайн [39/40]
ChefTop
39
Крем карамель
ШАГ ВРЕМЯ ЩУП КАМЕРА ДЕЛЬТА T
DRY.Maxi
STEAM.maxi
СКОРОСТЬ
Pre 100 °C
1 30' 84 °C 40% 3
2
3
4
...
9
Ганаш в вакуумной упаковке
ШАГ ВРЕМЯ ЩУП КАМЕРА ДЕЛЬТА T
DRY.Maxi
STEAM.maxi
СКОРОСТЬ
Pre 80 °C
1 10' 50 °C 100% 3
2
3
4
...
9
РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:
Art.: GRP805 Решетка GN 1/1 плоская INOX
РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ:
Art.: TG820 Противень GN 1/1 INOX перфорированный h 40 мм
Торты и кремы