Maxwell MW-3752 W [50/80] Český

Maxwell MW-3752 W [50/80] Český
50
ČESKÝ
způsobit poškození nepřilnavé formy).
Vejce
Vejce zlepšují strukturu a objem výrobku, přidávají
další příchuť. ed přidáním vajec do těsta důkladně je
vyšlehejte.
Tuky rostlinného a živočišného původu
Živočišné a rostlinné tuky přidávají těstu jemnost a
zvyšují trvanlivost. ed použitím máslo eba nakrájet
ho na malé kostky, nebo nechat ho trochu rozmrazit.
Prášek do pečiva a soda
Soda a prášek do pečiva zkrátí dobu potřebnou pro
kynutí těsta. Použijte jedlou sodu nebo prášek do
pečiva pro pečení v EXPRESS REŽIMU. Sodu je nutné
nejdříve smíchat s kyselinou citronovou a menším
množstvím mouky (5 g jedlé sody, 3 g kyseliny citronové
a 12 g mouky). Toto množství prášku (20 g) je vypočteno
na 500 g mouky. Nepoužívejte ocet na hašení sody, to
dělá strukturu těsta (střídu) méně homogenní a vlhčí.
Prášek do pečiva (kypřicí prášek) pouze nasypte do
formy v souladu s pokyny v receptu.
Voda
Teplota vody hraje důležitou roli při pečení chleba.
Optimální je teplota vody 20-25°C pro VEXPRESS
REŽIMY, je optimální teplota mléka 45-50°C. Vodu je
možné nahradit mlékem nebo obohatit chuť chleba
přidáním určitého množství přírodní šťávy.
Mléčné výrobky
Mléčné výrobky zlepšují výživovou hodnotu a chuť
chleba. Střídka je hezčí a lahodnější. Používejte
čerstvých mléčných výrobků nebo sušeného mléka.
Ovoce a plody
Pro přípravu marmelády používejte pouze české a
kvalitní ovoce a plody.
DÁVKOVÁNÍ
Tajemství dobrého chleba nespočívá pouze v kvalitě
složek, ale také v přesném dodržení jejich proporcí.
Používejte kuchyňské váhy nebo odměrky (8) a
lžíce (7), které jsou kompletace dodávky.
Naplňte odměrnou sklenici (8) kapalinou po odpo-
vídající značku. Zkontrolujte dávku umístěním
odměrky na rovný povrch.
Důkladně očistěte odměrku ed měřením dalšího
druhu tekutého produktu.
Mouku eba prosít, a hromádku srovnat hladkým
nožem.
Suché suroviny neupěchujte, když je dáváte do
odměrky (8).
Je dobře mouku před měřením prosít, pro naplně-
vzduchem, zaručuje to nejlepší výsledky pečení.
V následující tabulce jsou uvedeny možné příčiny
neúspěšného pečení
Zakládaní ingrediencí
Těsto kyne příliš rychle Příliš velké množství droždí, mouky nebo nedostatečné množství soli.
Chléb nekyne Nedostatečné množství droždí
Prošlé nebo neaktivní droždí
Vysoká teplota používaných tekutin
Droždí přišlo do kontaktu s kapalnými ingrediencemi nebo solí ještě před smícháním
Nesprávně zvolený druh mouky, nebo nekvalitní mouka
Nedostatečné množství cukru
Intenzívní kynutí těsta, těsto vychází za
okraj formy
Měkká voda vede k aktivnější práci droždí
Příliš velké množství droždí nebo mouky
Střed chleba se srazil Příliš velké množství těsta
Růst kvasinek je špatný kvůli vysoké teplotě tekutiny nebo její nadměrnému množství
Tuhá střídka, hrudky Příliš velké množství mouky nebo nedostatek kapaliny
Nedostatečné množství droždí a cukru
Příliš velké množství ovoce, celých zrn atd.
Nekvalitní mouka
Nadměrná teplota používané kapaliny vede k rychlému růstu kvasinek a rychlému opadání
Nebyla přidána sůl nebo nedostatečné množství cukru
Chléb není uprostřed propečený Nedostatek mouky
Používání mléka množství kapaliny a kapalných ingrediencí (například jogurtu)
Střídka s velkými zrny Příliš velké množství kapalných ingrediencí
Není sůl
Příliš horká voda
MW-3752.indd 50 05.06.2013 12:50:05

Содержание