Maxwell MW-3752 W [24/80] Deutsch

Maxwell MW-3752 W [24/80] Deutsch
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DEUTSCH
(5) am Griff an, drehen Sie die Backform in der
Richtung des Zeigers UNLOCK
Lassen Sie die Backform (5) im Laufe von 10
Minuten abkühlen.
Trennen Sie die Backware von den Wänden und
dem Boden der Backform (5) ab, nutzen Sie dabei
den Spatel mit Antihaftbeschichtung.
Um das Brot herauszunehmen, drehen Sie die
Backform (5) um und schütteln Sie diese vorsichtig.
Lassen Sie das Brot vor dem Schneiden während
ca. 10 Minuten abkühlen und entfernen Sie den
Flügel (6) mit dem Haken (9).
Schneiden Sie das Brot mit einem scharfen
Brotmesser.
Zubereitungszeit
Programm Gesamtzeit (in Stunden)
Hauptbetrieb 3:00
Französisches Brot 3:50
Vollkornbrot 3:40
Schnellbetrieb
2:10
Butterteigbrot 2:55
Brot ohne Gluten
3:30
Expressbetrieb
1:38
Teig
1:30
Marmelade und
Konfitüre
1:20
Keks
1:50
Sandwich
3:00
Gebäck
1:00
WICHTIGE EMPFEHLUNGEN
Zutaten
Mehl
Die Eigenschaften des Mehls werden nicht nur durch die
Sorte, sondern durch die Bedingungen des Kornanbaus,
die Methode der Bearbeitung und der Aufbewahrung
bestimmt. Versuchen Sie das Brot aus Mehl verschiedener
Hersteller und Marken zu backen und finden Sie dasjenige
Mehl, das Ihren Bedürfnissen entspricht. Die Hauptarten
des Brotmehls sind Weizen- und Roggenmehl. Das
Weizenmehl findet eine breitere Anwendung, was durch
angenehme Geschmackseigenschaften und einen hohen
Nahrungswert der Produkte aus Weizenmehl bedingt ist.
Brotmehl
Das Brotmehl (raffiniertes Mehl) besteht nur aus dem
inneren Kornteil, enthält maximale Glutenmenge,
die die Elastizität der Krume gewährleistet und das
Zusammenfallen des Brots verhindert. Backprodukte
aus Brotmehl werden mästiger.
Vollkornmehl (Weizenvollkornmehl)
Das Vollkornmehl (Weizenvollkornmehl) wird durch das
Mahlen von Weizenvollkörnern zusammen mit der Hülle
gewonnen. Diese Mehlsorte unterscheidet sich durch
den erhöhten Nahrungswert. Das Vollkornbrot kommt
normalerweise kleiner heraus. Für die Verbesserung
der Verbrauchseigenschaften von Brot wird das
Vollkornmehl mit Brotmehl oft zusammen gemischt.
Mais- und Hafermehl
Für die Verbesserung der Brottextur und Verleihung
dem Brot zusätzlicher geschmacklicher Qualitäten
mischen Sie Weizen- oder Roggenmehl mit Mais- oder
Hafermehl.
Zucker
Zucker bereichert Backprodukte mit zusätzlichen
geschmacklichen Schattierungen und verleiht dem
Brot eine goldene Farbe. Zucker ist Nährboden für den
Hefewuchs. Geben Sie in den Backprodukten nicht
nur raffinierten, sondern auch Braunzucker, sowie
Puderzucker zu.
Backhefe
Der Hefewuchs wird durch die Aussonderung der
Kohlensäure begleitet, die die Bildung der porösen
Krume bewirkt. Mehl und Zucker sind Nährboden für
den Hefewuchs. Geben Sie frische gepresste Backhefe
oder schnellwirkende Trockenhefe zu. Lösen Sie frisch
gepresste Hefe in warmer Flüssigkeit (Wasser, Milch
usw.) auf, geben Sie schnellwirkende Trockenhefe dem
Mehl (sie fordert keine vorzeitige Aktivierung, d.h. keine
Wasserzugabe) zu. Folgen Sie den Empfehlungen an
der Verpackung oder halten Sie folgende Proportionen
ein:
1 Teelöffel schnell wirkender Trockenhefe gleicht 1,5
Teelöffel frischer gepresster Backhefe.
Bewahren Sie Backhefe im Kühlschrank auf. Bei
hoher Temperatur stirbt die Hefe ab und der Teig geht
schlecht auf.
Salz
Salz verleiht dem Brot zusätzlichen Geschmack und
Farbe, verlangsamt jedoch den Hefewuchs. Nutzen Sie
nicht zu viel Salz. Nutzen Sie immer feinen Salz (grober
Salz kann die Antihaftbeschichtung der Backform
beschädigen).
Eier
Eier verbessern die Struktur und die Menge des
Backproduktes und verleihen ihm zusätzlichen
Geschmack. Schlagen Sie Eier vor der Zugabe in den
Teig sorgfältig auf.
Tierische und pflanzliche Fette
Tierische und pflanzliche Fette machen Backprodukte
weicher und verlängern ihre Haltbarkeit. Vor der Zugabe
von Milchbutter schneiden Sie sie in kleine Würfel und
lassen Sie diese ein bisschen schmelzen.
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