Maxwell MW-3752 W [58/80] Україньский

Maxwell MW-3752 W [58/80] Україньский
58
УКРАЇНЬСКИЙ
муки різних виробників і марок і знайдіть ту, яка
задовольняє вашим потребам. Основними видами
хлібопекарської муки є пшенична і житня. Пшенична
мука знаходить ширше вживання, що обумовлене
приємними смаковими якостями і високою
харчовою цінністю виробів з пшеничної муки.
Хлібопекарська мука
Хлібопекарська (рафінована) мука, що складається
лише з внутрішньої частини зерна, містить
максимальну кількість клейковини, яка забезпечує
еластичність м’якуша і запобігає обпаданню хліба.
Випічка з хлібопекарської муки виходить пишнішою.
Цілісно зернова мука (шпалерна)
Цілісно зернову (шпалерну) муку отримують
шляхом перемелювання цілісних зерен пшениці
разом з оболонкою. Цей сорт муки відрізняється
підвищеною живильною цінністю. Цілісно зерновий
хліб зазвичай виходить меншого розміру. Для
поліпшення споживчих властивостей хліба цілісно
зернову муку часто змішують з хлібопекарською.
Кукурудзяна і вівсяна мука
Для поліпшення текстури хліба і додання йому
додаткових смакових якостей змішуйте пшеничну
або житню муку з кукурудзяною або вівсяною.
Цукор
Цукор збагачує випічку додатковими смаковими
відтінками і додає хлібу золотистий колір. Цукор є
живильним середовищем для зростання дріжджів.
Додайте у випічку не лише рафінований, але і
коричневий цукор, а також цукрову пудру.
Дріжджі
Зростання дріжджів супроводжується виділенням
вуглекислого газу, який сприяє утворенню
пористого м’якуша. Мука і цукор є живильним
середовищем для зростання дріжджів. Додайте
свіжі пресовані або швидкодіючі сухі дріжджі.
Свіжі пресовані дріжджі розчиняйте в теплій рідині
(воді, молоці тощо) швидкодіючі дріжджі додайте
в муку (не вимагають попередньої активації, тобто
додавання води). Слідуйте рекомендаціям на
упаковці або дотримуйтесь наступних пропорцій:
1 чайна ложка швидкодіючих сухих дріжджів
дорівнює 1,5 чайної ложки свіжих пресованих
дріжджів.
Зберігайте дріжджі в холодильнику. Висока
температура вбиває дріжджі, і тісто піднімається
погано.
Сіль
Сіль надає хлібу додатковий смак і колір, але
уповільнює зростання дріжджів. Не використовуйте
надмірну кількість солі. Завжди використовуйте
дрібну сіль (велика може пошкодити антипригарне
покриття форми).
Яйця
Яйця покращують структуру і об’єм випічки, надають
додатковий смак. Перед додаванням в тісто яйця
ретельно збийте.
Тваринні і рослинні жири
Тваринні і рослинні жири роблять випічку м’якше
і збільшують термін зберігання. Перш ніж додати
вершкове масло, поріжте його на невеликі кубики
або дайте йому трошки відтанути.
Пекарний порошок і сода
Сода і пекарний порошок (розпушувач) укорочують
час, необхідний для підйому тесту. Використовуйте
розпушувач або соду при випіканні в «ЕКСПРЕС
РЕЖИМІ». Соду необхідно заздалегідь змішати з
лимонною кислотою і невеликою кількістю муки (5 г
харчової соди, 3 г лимонної кислоти і 12 г муки). Це
кількість порошку (20 г) розрахована на 500 г муки.
Не використовуйте для гасіння соди оцет, це робить
м’якуш менш однорідним і вологішим. Пекарний
порошок (розпушувач) просто засипте у форму,
слідуючи вказівкам в рецепті.
Вода
Температура води грає важливу роль при випічці
хліба. Оптимальною є температура води 20-25°С,
для «ЕКСПРЕС РЕЖИМУ», оптимальна температура
молока складає приблизно 45-50°С. Ви можете
замінити воду молоком або збагатити смак хліба,
додавши деяку кількість натурального соку.
Молочні продукти
Молочні продукти покращують живильну цінність
і смак хліба. М’якуш виходить красивішим і
апетитнішим. Використовуйте свіжі молочні
продукти або сухе молоко.
Фрукти і ягоди
Для приготування джему використовуйте лише свіжі
і якісні фрукти і ягоди.
ДОЗУВАННЯ
Секрет доброго хлібу не лише в якості інгредієнтів,
але і в чіткому дотриманні їх пропорцій.
Використовуйте кухонні ваги або мірний стакан
(8) і ложку (7), які входять в комплект постачання.
Наповните мірний стакан (8) рідиною до відпо-
відної відмітки. Перевірте дозування, встановив-
ши стакан на рівній поверхні.
Ретельно очищайте стакан перед виміром іншо-
го виду рідини.
MW-3752.indd 58 05.06.2013 12:50:06

Содержание