Maxwell MW-3752 W [66/80] Беларусская

Maxwell MW-3752 W [66/80] Беларусская
66
БЕЛАРУССКАЯ
і захоўвання. Спрабуйце пячы хлеб з мукі розных
вытворцаў і марак і знайдзіце тую, якая задавальняе
вашым запатрабаванням. Асноўныя віды пякарнай
мукі - пшанічная і жытняя мука. Пшанічная мука
знаходзіць шырэйшае ўжыванне, што абумоўлена
прыемнымі смакавымі якасцямі і высокай харчовай
каштоўнасцю вырабаў з пшанічнай мукі.
Пякарная мука
Хлебапякарная (рафінаваная) мука, якая
складаецца толькі з унутранай часткі збожжа,
складаецца з максімальнай колькасці клейкавіны,
якая забяспечвае эластычнасць мякішу і прадухіляе
ападанне хлеба. Выпечка з пякарнай мукі
атрымліваецца больш пышнай.
Суцэльназернавая мука (шатраваная)
Цэльназернавую (абіўную) муку атрымліваюць
шляхам перамолвання суцэльных зерняў пшаніцы
разам з абалонкай. Гэты сорт мукі адрозніваецца
павышанай харчовай каштоўнасцю. Цэльназернавы
хлеб звычайна атрымліваецца меншага памеру.
Для паляпшэння спажывецкіх уласцівасцяў хлеба
цэльназернавую муку часта змешваюць з пякарнай.
Кукурузная і аўсяная мука
Для паляпшэння тэкстуры хлеба і надання
яму дадатковых смакавых якасцяў змешвайце
пшанічную ці жытнюю муку з кукурузнай ці аўсянай.
Цукар
Цукар узбагачае выпечку дадатковымі смакавымі
адценнямі і надае хлебу залацісты колер. Цукар
з’яўляецца пажыўным асяроддзем для росту
дрожджаў. Дадавайце ў выпечку не толькі
рафінаваны, але і карычневы цукар, а таксама
цукровую пудру.
Дрожджы
Рост дрожджаў суправаджаецца вылучэннем
вуглякіслага газу, які спрыяе з’яўленню сітаватага
мякішу. Мука і цукар з’яўляюцца пажыўным
асяроддзем для росту дрожджаў. Дадавайце
свежыя прасаваныя ці хуткадзейныя сухія дрожджы.
Свежыя прасаваныя дрожджы растварайце ў
цёплай вадкасці (вадзе, малацэ і г.д.), хуткадзейныя
дрожджы дадавайце ў муку (не патрабуюць
папярэдняй актывацыі, г.зн. дадання вады). дадання
вады). Прытрымлівайцеся рэкамендацый на
пакаванні ці выконвайце наступныя прапорцыі:
1 чайная лыжка хуткадзейных сухіх дрожджаў роўная
1,5 чайнай лыжкі свежых прасаваных дрожджаў.
Захоўвайце дрожджы ў халадзільніку. Высокая
тэмпература забівае дрожджы, і ў гэтым выпадку
цеста паднімаецца дрэнна.
Соль
Соль надае хлебу дадатковы смак і колер, але
запавольвае рост дрожджаў. Не выкарыстоўвайце
празмерную колькасць солі. Заўсёды
выкарыстоўвайце дробную соль (буйная можа
пашкодзіць антыпрыгарнае пакрыццё формы).
Яйкі
Яйкі паляпшаюць структуру і аб’ём выпечкі, надаюць
дадатковы смак. Перад даданнем у цеста яйка варта
старанна ўзбіць.
Жывёльныя і раслінныя тлушчы
Жывёльныя і раслінныя тлушчы робяць выпечку
мякчэй і павялічваюць тэрмін захоўвання. Перш чым
дадаць смятанкавае масла, парэжце яго на невялікія
кубікі ці дайце яму трохі адтаць.
Пекарскі парашок і сода
Сода і пекарскі парашок (разрыхляльнік) кароцяць
час, неабходны для ўздыму цеста. Выкарыстоўвайце
разрыхляльнік ці соду пры выпяканні ў ЗВЫШХУТКІМ
РЭЖЫМЕ. Соду неабходна папярэдне змяшаць
з лімоннай кіслатой і невялікай колькасцю мукі (5
г харчовай соды, 3 г лімоннай кіслаты і 12 г мукі).
Гэта колькасць парашка (20 г) разлічана на 500 г
мукі. Не выкарыстоўвайце для гашэння соды воцат,
гэта робіць мякіш меней аднастайным і больш
вільготным. Пекарскі парашок (разрыхляльнік)
проста засыпце ў форму, вынікаючы ўказанням у
рэцэпце.
Вада
Тэмпература вады грае важную ролю пры
выпечцы хлеба. Аптымальная тэмпература вады
ў ЗВЫШХУТКІМ РЭЖЫМЕ складае 20-25°С,
тэмпература малака павінна быць прыкладна 45-
50°С. Можна замяніць ваду малаком ці ўзбагаціць
смак хлеба, дадаўшы некаторую колькасць
натуральнага соку.
Малочныя прадукты
Малочныя прадукты паляпшаюць пажыўную
каштоўнасць і смак хлеба. Мякіш атрымліваецца
прыгажэйшым і апетытным. Выкарыстоўвайце
свежыя малочныя прадукты ці сухое малако.
Садавіна і ягады
Для прыгатавання джэма выкарыстоўвайце толькі
свежую і якасную садавіну і ягады.
ДАЗОЎКА
Сакрэт добрага хлеба не толькі ў якасці інгрэдыентаў,
але і ў дакладным захоўванні іх прапорцый.
Выкарыстоўвайце кухонныя шалі ці мерную
шклянку (8) і лыжку (7), уваходныя ў камплект
пастаўкі.
Напоўніце мерную шклянку (8) вадкасцю
да адпаведнай адзнакі. Праверце дазоўку,
усталяваўшы шклянку на роўнай паверхні.
Старанна чысціце шклянку перад вымярэннем
іншага віду вадкасці.
MW-3752.indd 66 05.06.2013 12:50:07

Содержание