Moulinex OW310E32 [107/128] Ф1нгред1енти

Moulinex OW310E32 [107/128] Ф1нгред1енти
107
ІНГРЕДІЄНТИ
Жири і олія: жири надають хлібу більше м'яко
сті і смаку. Завдяки жирам хліб також зберігати
меться краще і довше. Надлишок жиру уповіль-
нює підіймання тіста. Якщо ви викори стовуєте
масло, подрібніть його на дрібні шма точки, для
кращого розподілення у тісті, або розм'якшіть
його. Не додавайте до тіста га ряче масло. Уни-
кайте контакту жиру з дріжд жами, тому що жир
може перешкоджати зволоженню дріжджів.
Яйця: яйця збагачують тісто, покращують колір
хліба і сприяють утворенню м'якушки. При ви ко-
ристанні яєць зменшіть кількість рідких інгре ді-
єнтів. Розбийте яйце і додайте рідкі компоненти
до отримання вка заної в рецепті кількості рі-
дини. Рецепти складено з розрахунку на яйце
середнього розміру вагою 50 г, а якщо ви вико-
ристовуєте більші яйця, додайте трохи бо-
рошна; якщо ви використовуєте менші яйця,
додавайте менше борошна.
Молоко: ви можете використовувати як рідке,
так і сухе молоко. При використанні сухого мо
лока додавайте вказану в рецепті кількість води.
При використанні рідкого молока можна теж до
давати воду, але загальний об'єм повинен до
рівнювати об'єму, вказаному в рецепті. Молоко
також має емульгуючу дію, яка дозволяє отри
мувати м'якушку рівномірною за структурою, що
покращує її вигляд.
Вода: вода зволожує і активує дріжджі. Вона
зволожує також крохмаль борошна і уможлив
лює утворення м'якушки. Воду можна частково
замінити молоком або іншими рідинами. Вико
ристовуйте рідини, що мають кімнатну темпера
туру.
Борошно: вага борошна може бути досить різ
ною залежно від виду використовуваного бо
рошна. Результати випікання хліба можуть бути
різними залежно від сорту борошна. Зберігайте
борошно в герметичному контейнері, тому що
воно реагує на зміни кліматичних умов, погли
наючи вологу або, навпаки, втрачаючи її. Ба
жано використовувати не стандартне борошно,
а борошно з високоякісних твердих сортів пше
ниці з підвищеним вмістом клейковини, бо
рошно "для випікання хліба" або "для пекарень".
Якщо ви додаватимете овес, висівки, пророслі
зерна пшениці, жито або ж цілі зерна до хліб-
ного тіста, хліб матиме менший об'єм і більшу
вагу. Рекомендується використовувати бо-
рошно Т55. Якщо ви використовуєте спеціальну
муку для випікання хліба, було чок або рулетів,
не перевищуйте норму в 750 г тіста. На резуль-
тат випікання впливає також просію вання бо-
рошна: чим більше борошно є цільним (тобто
частково містить оболонку зерна), тим менше
підійматиметься тісто і тим щільнішою буде
структура хліба. В торговельній мережі є також
готові набори продуктів для випікання хліба. При
використанні цих наборів ознайом тесь з реко-
мендаціями виробника. Як правило, вибір про-
грами здійснюється залежно від вико
ристовуваних інгредієнтів. Наприклад: "Хліб з
борошна грубого помелу" - Програма 4.
Цукор: віддавайте перевагу білому, нерафіно-
ваному або медовому цукру. Не використовуйте
рафінований або грудковий цукор. Цукор жи
вить дріжджі, надає хлібу добрий смак і покра
щує підрум'янення скоринки.
Сіль: надає продуктам смак і дозволяє контро
лювати дію дріжджів. Вона не повинна вступати
в контакт із дріжджами. Завдяки солі тісто стає
твердішим, компактним і підіймається не дуже
швидко. Вона також покращує структуру тіста.
Використовуйте звичайну столову сіль. Не ви-
користовуйте сіль низького атунку або її замін-
ники.
Дріжджі: хлібопекарські дріжджі існують у де
кількох видах: свіжі в маленьких кубиках, вису
шені та активні, які повинні регідратуватися або
висушуватися, та моментальні. Свіжі дріжджі
продаються в магазинах відділі випічки) але
Ви також можете придбати дріжджі у місцевій
пекарні. Вони доступні у вигляді рідкого про
дукту, котрий представлений в маленьких паке
тиках, які повинні зберігатися в холодильнику.
Такі дріжджі можна виливати безпосередньо в
борошно. Незалежно від своєї форми дріжджі

Содержание

ф1нгРЕД1енти Жири олта жири надаютьхл бу б льше м яко ниц з пщвищеним ел смаку Завдяки жирам хл 16 також збер гати рошно меться упов ль Якщо ви стовуете зерна пшениц нюе краще довше п д ймання т ста Надлишок Якщо ви жиру викори для вмютом випкання хл ба додаватимете ж вис вки проросл ц л зерна до менший об ем б льшу хл ббо кращого розподлення вагу Рекомендуеться використовувати його додавайте до рошно Т55 використовуетеспец альну т ст або лстага розм якшпь ряче масло Уни для матиме бо пекарень ного у хл б овес або для масло подр бн ть його на др бн шма точки для Не лета жито клейковини або Якщови кайте контакту жиру з др жд жами тому що жир муку може перешкоджати зволоженню др ждж в не перевищуйте вип кання тат вип кання хл ба норму впливае Яйця яйця збагачують лето покращують кол р рошна хл ба сприяють утворенню м якушки При ви ко частково ристанн п д йматиметься лето структура В ент в до яець зменш ть Розбийтеяйце отримання дини вка Рецепти рошна игре додайте рщю компонент зана в рецепт з розрахунку вагою б льш якщо рщких складено середньогорозм ру ристовуете I к льк сть 50 г яйця ви а юлькосл використовуете р так ви сухе лока додавайте При використанн давати воду р внюват також вказану ви вико мендац ями виробника трохи бо менш яйця мае мувати в рецепт молока загальний як емульгуючу в дю р вном рною р дке сухого юлькють можна об ем вказаному м якушку грами мо води Цукор вода люе зволожуе замнити або р дини раф нований або др ждж рошна дозволяв за структурою отри що др ждж борошна ншими борошно наючи залежно в С ль надае на вологу борошно сорту з зм ни або контакт з також При тесьз реко виб рпровико Хл б з високояк сних нераф но використовуйте цукор Вона швидко Вона частково користовуйте рщинами Вико смак др жджами можна Цукор смак жи покра не Завдяки також сол покращуе лето стае не даже структуру лета столову низького контро вступат пщщмаеться звичайну с ль дозволяе повинна с ль атунку або Не ви зам н ники юмнатнутемпера бути хл ба досить можуть контейнер кл матичних не б лому добрий Вона компактним Використовуйте борошна навпаки хл бу продуктам люватид юдр ждж в уможлив використовуваного вип кання вщ герметичному реагуе жановикористовувати а може виду надае мають борошна вщ буде е вщ Не грудковий щуе п друм яненняскоринки яка Воду що Результати р зними воно вага мереж Наприклад цукру до Др ждж залежно менше Молоко к лькох ною тим правило перевагу медовому повинен туру Борошно бо тобто щ льн шою залежно вить рецепт активуе м якушки молоком ристовуйте крохмаль утворення вання ц льним вип канняхл ба Як до в також резуль ознайом нгред ент в вщдавайте ваномуабо тверд шим зволожуе для теж покращуе н вигляд Вода рулелв На зерна набор в здйснюеться ристовуваних е тим продукта або прос ю торговельнм цих використанн р дкого але використанн використовувати При об ему набори також оболонку хл ба чок глета борошна грубого помелу Програма 4 можете молоко м стить 750 борошно яйце додавайте менше борошна Молоко готов б льше на якщо додайте дь чим було в тому втрачаючи стандартне твердих шен висушуватися та продаються магазинах п що також пекари погли дакту Ба тиках борошно сорт в Ви пше Так активы в бо бути та св ж р з Збер гайте умов хл бопекарськ видах в можете Вони котрий як повинн у доступн можна у др ждж вигляд в збер гатися виливати вщ Св ж в дд л придбати у кубиках де вису регщратуватися представлений Незалежно снують моментальн повинн др ждж борошно як др ждж маленьких свое вип чки у але мюцев й рщкого маленьких в або др ждж про паке холодильнику безпосередньо форми в др ждж

Скачать