Moulinex OW310E32 [59/128] Olos ingredientes
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Moulinex OW310E32 [59/128] Olos ingredientes
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LOS INGREDIENTES
Las materias grasas y el aceite : las materias
grasas hacen que el pan sea más esponjoso y
sabroso. Se conservará también mejor y por
más tiempo. Demasiada grasa ralentiza la su-
bida de la masa. Si utiliza mantequilla, desmí-
guela en pequeños trozos para distribuirla de
manera homogénea en la preparación o ablán-
dela. No añada la mantequilla caliente. Evite
que la grasa entre en contacto con la levadura,
ya que la grasa podría impedir que la levadura
se rehidrate.
Huevos : los huevos enriquecen la masa, me-
joran el color del pan y favorecen el buen des-
arrollo de la miga. Si utiliza huevos, reduzca la
cantidad de líquido en consecuencia. Añada el
huevo y complete con el líquido hasta que ob-
tenga la cantidad de líquido indicado en la re-
ceta. Las recetas están previstas para un huevo
medio de 50 g, si los huevos son más grandes,
añadir un poco de harina; si los huevos son
más pequeños, poner un poco menos de harina.
Leche : puede utilizar leche fresca o leche en
polvo. Si utiliza leche en polvo, añada la can-
tidad de agua inicialmente prevista. Si utiliza
leche fresca, puede añadir agua también: el vo-
lumen total debe ser igual al volumen previsto
en la receta. La leche produce también un
efecto emulsionante que permite obtener una
miga más esponjosa y por lo tanto un mejor as-
pecto.
Agua : el agua rehidrata y activa la levadura.
Hidrata también el almidón de la harina y per-
mite la formación de la miga. Se puede susti-
tuir el agua, en parte o totalmente por leche u
otros líquidos. Utilice líquidos a temperatura
ambiente.
Harinas : el peso de la harina varía sensible-
mente en función del tipo de harina utilizado.
Según la calidad de la harina, los resultados de
la cocción pueden variar también. Conserve la
harina en un recipiente hermético, ya que la
harina reacciona a las fluctuaciones de las con-
diciones climáticas, absorbiendo la humedad o
por el contrario perdiéndola.
Utilice preferentemente una harina llamada
“de fuerza”, “panificable” o “de panadería”
mejor que una harina estándar. En caso de
utilización de mezclas de harinas especiales
para pan o bollo o pan de leche, no exceda
750 g de pasta en total.
Si añade avena, salvado, germen de trigo, cen-
teno o incluso semillas enteras a la masa, con-
seguirá un pan más consistente y menos graso.
Se recomienda utilizar una harina fuerte o
media, excepto indicación contraria en las re-
cetas. El refinado de la harina influye también
en los resultados: cuanto más integral sea la
harina (es decir, que contenga una parte de la
envoltura del grano de trigo), menos subirá la
masa y más denso será el pan. Encontrará tam-
bién, en la tienda, preparaciones para pan lis-
tas para usar. Diríjase a las recomendaciones
del fabricante para utilizar estas preparaciones.
En términos generales, la selección del pro-
grama se hará en función de la preparación uti-
lizada. Ej: Pan integral - Programa 4.
Azúcar : utilice preferentemente azúcar blanco,
moreno o miel. No utilice azúcar en trozos. El
azúcar nutre la levadura, le da buen sabor al
pan y mejora el dorado de la corteza.
Sal : da gusto al alimento, y permite regular la
actividad de la levadura. No debe entrar en
contacto con la levadura. Gracias a la sal, la
masa se cierra, se compacta y no sube dema-
siado deprisa. Mejora también la estructura de
la masa.
Levadura: la levadura de panadería existe en
varias formas: fresca en pequeños cubos, seca
activa a rehidratar o seca instantánea. La leva-
dura se vende en las grandes superficies (de-
partamentos de panadería o ultrafrescos), pero
también puede comprar la levadura fresca con
su panadero. En forma fresca o seca instantá-

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OLOS INGREDIENTES Las materias grasas sabroso tiempo bida de guela y el pequeños No la que la grasa utiliza trozos en añada grasa grasa y ralentiza la mantequilla su desmi o de ablán caliente con impedir que la y por distribuirla preparación contacto podría materias esponjoso mejor mantequilla en las para la la entre más también Si homogénea dela aceite sea Demasiada masa en el pan conservará la manera ya que Se más que grasas hacen Evite levadura la levadura se rehidrate harina reacciona diciones Utilice joran color el arrollo los de del la cantidad huevo huevos de enriquecen pan miga Si liquido y complete tenga la cantidad ceta Las recetas y favorecen utiliza en con fuerza mejor que para o pan Si añade o Se buen des media la cetas Añada el en indicado en la tas los huevos son más pequeños poner un poco menos de harina Leche puede utilizar polvo Si utiliza leche tidad de agua leche fresca lumen total en la en fresca polvo inicialmente puede añadir debe receta efecto leche ser La emulsionante añada prevista la en Si can o pan panadería En caso harinas de de especiales leche consistente utilizar más en la no exceda fabricante términos se una a re también sea la de la subirá la parte menos para las utilizar pan preparaciones selección de lis recomendaciones estas la función o las pan Encontrará tam preparaciones para graso fuerte integral trigo generales en menos influye más Diríjase hará y harina contenga tienda usar cen con harina la de trigo masa en cuanto grano de la contraria denso será el En grama de que a una indicación del y germen más pan del la del pro preparación uti lizada Ej Pan integral Programa 4 utiliza el vo Azúcar al volumen previsto moreno también permite de enteras decir para también produce que leche estándar salvado refinado es agua igual leche o o resultados envoltura bién si El re añadir harina con llamada de semillas excepto harina medio de 50 g si los huevos son más grandes de un avena un ob masa poco para bollo incluso los huevo un previstas que harina harina o mezclas recomienda reduzca liquido están me hasta las humedad 750 g de pasta en total huevos liquido una de masa el de la una panificable utilización consecuencia el de la fluctuaciones absorbiendo preferentemente de seguirá las por el contrario perdiéndola teno Huevos a climáticas un obtener una utilice o azúcar preferentemente miel nutre No la utilice levadura azúcar azúcar le da en blanco trozos El sabor al buen pan y mejora el dorado de la corteza miga más esponjosa y por lo tanto un mejor as pecto Sal Agua el Hidrata mite la tuir el otros agua también rehidrata el formación agua de en líquidos y almidón la parte activa de miga o la Se levadura líquidos y puede totalmente Utilice la harina por a da la contacto con la masa se susti siado deprisa leche u Según la la cocción harina en el peso función calidad de pueden un de del la la tipo variar recipiente varia sensible activa de harina utilizado dura permite debe Gracias compacta Mejora a y también levadura de también Conserve la también ya la su fresca rehidratar se resultados que la formas los hermético se y No a no regular entrar la sal sube la la en la dema estructura de temperatura harina harina levadura cierra Levadura en alimento levadura la masa varias mente al de per ambiente Harinas gusto actividad vende partamentos de puede panadero o en de en seca las En forma la existe cubos instantánea grandes panadería comprar panadería pequeños o leva superficies de ultrafrescos pero levadura fresca La en seca o fresca seca con instantá

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