Moulinex OW310E32 [71/128] Nos ingredientes

Moulinex OW310E32 [71/128] Nos ingredientes
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OS INGREDIENTES
As matérias gordas e o óleo : as matérias gor-
das tornam o pão mais mole e saboroso. Tam-
bém se conserva melhor e por mais tempo.
Gordura a mais atrasa a levedura. Se utilizar
manteiga, corte-a aos pedaços de modo a re-
parti-la de forma homogénea na preparação ou
derreta-a. Não incorpore manteiga quente.
Evite que a gordura entre em contacto com o
fermento dado que esta pode evitar o restabe-
lecimento da humidade do fermento.
Ovos : os ovos enriquecem a massa, melhoram
a cor do pão e favorecem um bom desenvolvi-
mento do miolo. Caso utilize ovos, reduza a
quantidade de líquidos. Parta os ovos e encha
com líquido até obter a quantidade de líquido
indicada na receita. As receitas foram previstas
para um ovo médio de 50 g. Se forem maiores,
junte um pouco de farinha; se forem mais pe-
quenos, é necessário colocar um pouco menos
de farinha.
Leite : pode usar leite fresco ou leite em pó.
Se usar leite em pó, adicione a quantidade de
água inicialmente prevista. Se usar leite fresco,
pode também adicionar água: o volume total
tem de ser igual ao volume previsto na receita.
O leite possui igualmente um efeito emulsio-
nante, que permite obter alvéolos mais regula-
res e, logo, um miolo com melhor consistência.
Água : a água restabelece a humidade e activa
o fermento. Hidrata também o amido da farinha
e permite a formação do miolo. A água pode
ser substituída, em parte ou totalmente, por
leite ou outros líquidos. Utilize líquidos à tem-
peratura ambiente.
Farinhas : o peso da farinha varia considera-
velmente em função do tipo de farinha utili-
zado. Consoante a qualidade da farinha, os
resultados da cozedura do pão podem também
variar. Conserve a farinha num recipiente her-
mético dado que ela reage às flutuações das
condições climatéricas absorvendo humidade
ou, pelo contrário, perdendo-a. Utilize prefe-
rencialmente uma farinha “forte”, “panificável”
ou “de padeiro” em vez de uma farinha normal.
A adição de aveia, farelo, gérmen de trigo, cen-
teio ou, até mesmo, grãos inteiros à massa do
pão assegura-lhe um pão mais pequeno e mais
pesado.
Recomendamos a utilização de uma farinha
T55, salvo indicação em contrário nas recei-
tas. No caso de utilização de preparações
prontas a utilizar para pão, brioche e pão-
de-leite, não ultrapasse os 750 g de massa
no total.
Peneirar a farinha influencia igualmente os re-
sultados: quanto mais completa for a farinha
(ou seja, contendo uma parte do invólucro do
grão de trigo), menos a massa crescerá e mais
denso será o pão. Encontrará, também, à venda
no mercado preparações para pão prontas a
usar. Consulte as recomendações do fabricante
para a utilização destas preparações. Regra
geral, a escolha do programa é feita em função
da preparação utilizada. Por exemplo: pão in-
tegral - Programa 4.
Açúcar : privilegie o açúcar branco, mascavado
ou mel. Não utilize açúcar em cubos. O açúcar
alimenta o fermento, confere um sabor agradá-
vel ao pão e melhora o tom dourado da côdea.
Sal : confere gosto ao alimento e permite re-
gular a actividade do fermento. O sal não deve
entrar em contacto com o fermento. Graças ao
sal, a massa fica firme e compacta, não cresce
demasiado depressa e melhora a sua estrutura.
Fermento : o fermento de padeiro existe sob
várias formas: fresco em pequenos cubos, seco
activo para rehidratar ou seco instantâneo. O
fermento encontra-se à venda nas grandes su-
perfícies (linear pastelaria ou produtos frescos),
mas também poderá comprá-lo numa padaria.
Sob a forma fresca ou seca instantânea, o fer-
mento deve ser directamente incorporado na
cuba da sua máquina com os outros ingredien-

Содержание

nos INGREDIENTES As materias das tornam bém se gordas e o mais pão conserva Gordura a corte a parti de la derreta a Evite aos forma fermento a e a materias gor saboroso por Tam mais levedura de adição de até na preparação esta pode evitar com o a cor do mento do os pão a favorecem um e de líquido indicada enriquecem miolo quantidade com ovos ou pão assegura lhe restabe Caso líquidos até na Parta obter receita bom utilize a As os quantidade tas No desenvolvi no total a Peneirar e encha sultados de líquido ou seja grão de previstas para um ovo médio de 50 g Se forem maiores denso junte no um quenos pouco è de farinha necessário se colocar forem um mais pouco pe menos de farinha Leite Se pode usar usar leite em água inicialmente pode também tem de 0 ser leite nante fresco prevista possui ao leite a em quantidade Se usar água o volume previsto na volume igualmente permite ou adicione adicionar igual que leite pó um obter leite de pão farinha de inteiros mais prefe panificável normal trigo à cen massa pequeno e do mais de o pão a a a preparação crescerá pão e Por do mais à venda prontas do feita a fabricante preparações è re farinha invólucro também programa utilizada os do destas do massa a parte recomendações utilização escolha for para pão de igualmente Encontrará as e g massa preparações Consulte geral uma recei preparações brioche 750 completa menos farinha nas de pão os influencia contendo será utilização mais trigo uma contrário para farinha quanto de em ultrapasse a para utilização utilizar mercado usar da a Regra em exemplo função pão in tegral Programa 4 fresco total receita efeito alvéolos pó um caso não foram uma gérmen grãos indicação a ovos receitas salvo prontas reduza de farelo mesmo Recomendamos T55 de leíte ovos vez Utilize forte pesado melhoram massa em ou o farinha aveia teio lecimento da humidade do fermento Ovos padeiro re quente contacto perdendo a uma A a manteiga contrário ou homogénea em pelo rencialmente utilizar modo entre ou tempo Se de incorpore que as e pedaços gordura dado mole atrasa Não que óleo melhor mais manteiga o emulsio mais regula Açúcar privilegie ou Não mel alimenta o o açúcar utilize açúcar fermento branco em confere mascavado cubos um 0 sabor açúcar agradá vel ao pão e melhora o tom dourado da côdea res e logo um miolo com melhor consistência Água a água o fermento e permite restabelece Hidrata a a também humidade o amido formação do miolo parte ou ser substituída em leite ou líquidos outros A Sal confere activa gular a farinha entrar e da água totalmente Utilize líquidos à pode por Farinhas em zado o peso da Conserve a mético dado que a farinha do tipo varia de qualidade cozedura variar condições da função considera farinha da farinha do pão podem farinha num recipiente ela climatéricas reage às absorvendo fica alimento fermento e 0 permite sal com o fermento firme e compacta não re deve Graças não ao cresce demasiado depressa e melhora a sua estrutura várias formas activo para o fermento fresco fermento encontra se os perficies linear her das humidade mas Sob também a mento cuba da deve ser instantâneo nas ou seca com os seco grandes 0 su produtos frescos numa padaria instantânea directamente máquina sob seco venda comprá lo ou existe cubos pastelaria fresca padeiro pequenos ou à poderá forma sua de em rehidratar utili também flutuações contacto massa Fermento Consoante resultados em a ao do tem peratura ambiente velmente sal gosto actividade o fer incorporado na outros ingredien

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