Moulinex OW310E32 [47/128] Ogli ingredienti

Moulinex OW310E32 [47/128] Ogli ingredienti
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GLI INGREDIENTI
I grassi e l'olio: i grassi rendono il pane più
morbido e più saporito. Inoltre si manterrà me-
glio e più a lungo. Troppi grassi rallentano la
lievitazione. Se utilizzate il burro, tagliatelo a
cubetti per distribuirlo in modo omogeneo nel
preparato o fatelo ammorbidire. Non aggiun-
gete burro caldo. Non mettete i grassi a con-
tatto diretto con il lievito, perché potrebbero
impedire a quest'ultimo di reidratarsi.
Uova: le uova arricchiscono la pasta, miglio-
rano il colore del pane e favoriscono un buon
livello di sviluppo della mollica. Se utilizzate
le uova, riducete di conseguenza la quantità di
liquido. Rompete l'uovo e aggiungete la quan-
tità di liquido fino a ottenere la dose indicata
nella ricetta. Le ricette si basano sull'utilizzo
di un uovo di circa 50 g, se le uova sono più
grandi, aggiungete un po' di farina, se le uova
sono più piccole, utilizzate meno farina.
Latte: potete utilizzare latte fresco o latte in
polvere. Se utilizzate latte in polvere, aggiun-
gete la quantità d'acqua inizialmente prevista.
Se utilizzate latte fresco, potete comunque ag-
giungere acqua: il volume totale deve essere
uguale al volume indicato nella ricetta. Il latte
ha anche un effetto emulsionante che consente
di ottenere alveoli più regolari e quindi un
aspetto gradevole della mollica.
Acqua: l'acqua reidrata e attiva il lievito. Idrata
anche l'amido della farina e consente la forma-
zione della mollica. L'acqua può essere sosti-
tuita, in parte o totalmente, da latte o altro
liquido. Utilizzate liquidi a temperatura am-
biente.
Farina : il peso della farina varia sensibilmente
in funzione del tipo di farina utilizzato. In base
alla qualità della farina, anche i risultati di cot-
tura del pane possono variare. Conservate la fa-
rina in un contenitore ermetico poiché la farina
è sensibile alla variazione delle condizioni cli-
matiche, assorbendo o perdendo umidità. Uti-
lizzate di preferenza una farina detta "di forza",
"panificabile" o "da panificazione" e non una
farina comune reperibile in commercio. L'ag-
giunta all'impasto di avena, di crusca, di germi
di grano, di segale o ancora di semi interi, ren-
deranno più pesante e meno voluminoso il
pane.
Si consiglia l'utilizzo di una farina di tipo
T55, salvo diverse indicazioni nella ricetta.
Qualora utilizziate miscele di farina speciali
per pane o brioche o pane al latte, non su-
perate in alcun caso 750 gr. di pasta in to-
tale.
La setacciatura della farina influisce anche sui
risultati: più la farina è integrale (cioè che con-
tiene una parte del rivestimento del chicco di
grano), meno la pasta lieviterà e più il pane
sarà consistente. Troverete in commercio anche
dei preparati per pane pronti all'uso. Seguite i
consigli del produttore per l'utilizzo di questi
preparati. In generale, la scelta del programma
si farà in funzione del preparato utilizzato. Es.:
Pane integrale - Programma 4.
Zucchero: preferite lo zucchero bianco, di
canna o il miele. Non utilizzate lo zucchero a
cubetti. Lo zucchero nutre il lievito, un buon
sapore al pane e migliora la doratura della cro-
sta.
Sale: insaporisce gli alimenti e consente di re-
golare l'attività del lievito. Non deve entrare in
contatto diretto con il lievito. Grazie al sale, la
pasta risulta soda, compatta e non lievita
troppo velocemente. Anche la struttura della
pasta risulterà migliore.
Lievito: il lievito di birra è disponibile in di-
verse forme: fresco a cubetti, secco attivo da
reidratare o secco istantaneo. Il lievito è ven-
duto presso i supermercati (reparti di panette-
ria o fresco), ma è anche possibile acquistarlo
presso il panettiere. Sotto forma fresca o secca
istantanea, il lievito deve essere direttamente
incorporato nel recipiente della macchina con

Содержание

OGLI INGREDIENTI I grassi e l olio morbido e più glio più a e lievitazione cubetti preparato gete Troppi utilizzate o caldo pane me rallentano burro tagliatelo modo omogeneo Non mettete i grassi lievito perché il più manterrà ammorbidire Non con il si grassi il in fatelo diretto rendono Inoltre distribuirlo burro tatto grassi lungo Se per i saporito di preferenza panificabile comune a giunta all impasto aggiun con potrebbero di grano di deranno rano il colore livello le di tità del di liquido di un uovo di grandi mollica ottenere Se circa po di buon utilizzate quantità la di quan dose basano 50 g se un la la si miglio un aggiungete ricette aggiungete favoriscono e a Le pasta conseguenza l uovo fino ricetta e della riducete Rompete nella pane la indicata sull utilizzo le uova sono più farina se le uova sono più piccole utilizzate meno farina Si potete polvere Se gete la Se utilizzare utilizzate quantità utilizzate giungere uguale al anche di ottenere il un in nella Il che e ag essere ricetta regolari di ancora pesante e forza non una crusca di L ag di germi semi interi meno ren voluminoso il l utilizzo di diverse indicazioni per utilizziate pane perate o in miscele brioche alcun una o 750 di nella di pane caso farina farina al gr speciali latte di tipo ricetta non su in to pasta tale La setacciatura risultati tiene più una grano sarà parte meno pane funzione in all uso per la il anche di del preparato di pane Seguite l utilizzo scelta del con chicco più commercio pronti generale in e sui che del lieviterà Troverete anche cioè rivestimento produttore In farà influisce integrale pasta per del è del la preparati farina farina consistente dei si della la i questi programma utilizzato Es bianco di Pane integrale Programma 4 prevista deve emulsionante più in aggiun comunque totale indicato effetto polvere potete volume alveoli latte inizialmente fresco volume ha latte o avena o di e commercio salvo consigli fresco d acqua latte acqua latte in consiglia preparati Latte di segale detta pane T55 arricchiscono sviluppo uova liquido di uova farina panificazione reperibile più Qualora le una da farina impedire a quest ultimo di reidratarsi Uova o la nel a lizzate Zucchero canna o latte cubetti Lo consente sapore al quindi un preferite lo miele Non il zucchero pane e zucchero utilizzate nutre il migliora lo lievito la zucchero dà doratura a un buon della cro sta aspetto gradevole della mollica Sale Acqua l acqua anche l amido zione della tuita in liquido reidrata della parte attiva farina mollica o Utilizzate e e il consente L acqua può totalmente da liquidi lievito a Idrata la forma essere sosti latte o temperatura insaporisce golare alimenti del lievito diretto con il contatto pasta gli l attività risulta lievito soda altro troppo am pasta risulterà migliore e consente Non deve Grazie compatta velocemente Anche e la di re entrare in sale la al non lievita struttura della biente Lievito Farina il peso in funzione del alla qualità della tura del pane in un rina è sensibile matiche della tipo di farina possono contenitore alla farina varia farina utilizzato anche variare o risultati poiché delle perdendo verse il base reidratare di cot duto la la fa farina ria lievito forme In Conservate ermetico variazione assorbendo i sensibilmente o secco presso o presso i fresco il di birra fresco cli istantanea il umidità Uti incorporato nel è istantaneo lievito è disponibile cubetti supermercati ma panettiere condizioni a deve recipiente Il di possibile forma della di è da ven panette acquistarlo fresca essere in attivo lievito reparti anche Sotto secco o secca direttamente macchina con

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