Kenwood Cooking Chef KCC9040s [162/282] Сырные суфле

160

Сырные суфле

Время приготовления: 25 мин.

Время термической обработки: 20 мин.

Количество порций: 8

Ингредиенты:

600 мл теплого соуса

бешамель (см. базовый

рецепт на стр. 74)

6 яиц

160 г тертого сыра Грюйер

или Эмменталь

Для прослойки формочек

для суфле

30 г сливочного масла

30 г муки

 Тщательно обмажьте внутри 8 формочек для суфле

сливочным маслом, затем посыпьте мукой. Переверните их

вверх дном, чтобы стряхнуть лишнюю муку.

Отделите желтки от белков и положите отдельно.

Предварительно разогрейте духовку до 190°C.

 Положите 6 яичных белков в чашу и присоедините венчик.

Постепенно увеличивайте скорость перемешивания до

максимума и взбивайте яичные белки, пока они не

превратятся в густую пену. Выложите их из чаши и

отложите в сторону.

 Вылейте в чашу теплый соус бешамель и 6 яичных желтков

и установите гибкий взбиватель. Установите скорость

помешивания 1 и перемешивайте, пока масса не станет

однородной.

 Добавьте тертый сыр и продолжайте перемешивать в

течение нескольких секунд, пока все хорошо смешается.

 Осторожно и медленно введите белки, используя лопаточку.

 Разложите смесь суфле по формочкам для суфле, чтобы эта

смесь не доходила 1 см до края формочки. Готовьте в

духовке на водяной бане в течение примерно 20 минут.

Суфле должно быть рыхлым и иметь золотисто-коричневый

цвет.

 Подавайте сразу после приготовления.